Однолетнее травянистое растение высотой до 75 см. Стебли многочисленные, прямые или стелющиеся. Листья мелкие, светло- или темно-зеленые, сверху блестящие, снизу матовые, опушенные. Цветки двух видов: надземные и подземные. Надземные цветки расположены в пазухах листьев, ярко-желтые или оранжевые; после оплодотворения основание завязи начинает разрастаться, образуя длинный изогнутый стержень (гинофор), который проникает в почву на глубину 8-10 см. Подземные цветки самоопыляются в закрытых бутонах. Развитие завязи и созревание плодов происходит в почве. Плод - продолговатый боб, покрытый сетчатой оболочкой. Семена округлые или удлиненные, мелкие или крупные; оболочка семян тонкая, розовая или красная. Цветет в мае-июне. Родина арахиса - Бразилия и Перу. Оттуда, через Молуккские и Филиппинские острова по морскому пути, открытому Магелланом, культура арахиса распространилась в страны Юго-Восточной Азии. В Африку арахис завезли в XVI веке; в Россию он попал лишь в конце XVIII века. Первые попытки его выращивания сделаны в Одесском ботаническом саду. В настоящее время основные плантации арахиса сосредоточены в Индии, Китае, во многих странах Африки и Латинской Америки. У нас в стране небольшие плантации арахиса имеются в Узбекистане, Таджикистане, на юге Украины, в Краснодарском крае и Закавказье; в Молдавии растение встречается в культуре на экспериментальных участках. Арахис - влаго-, свето- и теплолюбивое растение. Уже при - 1°С всходы погибают. Почву тщательно готовят; она должна быть плодородной, очень рыхлой. Сеют, когда почва прогреется до 14-15°С. Посевы содержат в чистом от сорняков состоянии. Убирают бобы при пожелтении ботвы и зрелости плодов. В семенах содержится большое количество жирного невысыхающего масла, в состав которого входят глицериды линолевой, арахиновой, стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и других кислот, витамины Е, В, каротин; кроме того, имеются белки, сахара, клетчатка, сапонины, пангамовая кислота, лецитин. В белках арахиса обнаружены все незаменимые аминокислоты, поэтому по питательности он приближается к продуктам животного происхождения. Арахис - высокопитательный, калорийный продукт. Полезен он как источник энергии. Кроме того, употребление арахиса предупреждает развитие атеросклероза, поскольку выводит из организма холестерин. Арахис эффективен при лечении геморрагического диатеза у детей. Арахисовое масло - ценное сырье для медицинской промышленности; оно входит в состав мазей, эмульсий. В пищу употребляют арахис как в сыром, так и в поджаренном виде. Его используют также при изготовлении кондитерских изделий. Арахисовое масло, с приятным ореховым привкусом, по своим качествам не уступающее оливковому, применяется в производстве высококачественного маргарина, шоколада и др. Из жмыха после извлечения масла изготовляют халву, дешевые сорта шоколада, конфет, а также муку, которая идет на приготовление бисквитного теста, тортов, рекомендуемых больным диабетом. Жмых из нелущеных бобов, стебли и листья - хороший корм для сельскохозяйственных животных (в 100 кг арахисовой соломы содержится до 3 кг переваримого протеина). Используют растительные отходы арахиса и для производства бумаги, целлюлозы.

Многолетняя травянистая лиана длиной до 20 м, прикрепляющаяся к опоре с помощью воздушных корней. Листья мясистые, продолговатые, зеленые или темно-зеленые. Цветки мелкие, кистевидной формы, белые или зеленовато-желтые. Плод - семянка, напоминающая боб, длиной 20-25 см. Родина ванили - Центральная Америка. У ацтеков ваниль служила пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Ванилью они платили дань испанцам, которые и привезли ее в Европу в начале XVI века. Сначала ваниль использовали в лечебных целях, позже - при приготовлении различных сладостей. Растение культивируется во многих тропических странах, но более всего на Мадагаскаре. В СССР ваниль растет лишь в оранжереях. Ваниль часто разводят вместе с шоколадным деревом, на коре которого она паразитирует. Это трудоемкая культура. Дело в том, что цветки у нее неправильной’формы, и это затрудняет их опыление. На родине ванили опыление осуществляют особые насекомые. При ее культивации проводится искусственное опыление с помощью кисточки или заостренной палочки, в результате чего только 50% цветков дают стручки. Собирают плоды незадолго до созревания, когда кончики стручков начинают слегка желтеть. Собранные «бобы» подвергаются ферментации: днем их оставляют на солнце, а ночью накрывают шерстяной тканью. По истечении нескольких суток плоды досушивают в тени до тех пор, пока на стручках не появится белый налет. Занимает эта операция от одного до четырех месяцев и также требует ручного труда. Этим объясняется тот факт, что ваниль и по сей день остается одной из самых дорогих пряностей на мировом рынке. Вот почему возникла необходимость получения синтетического заменителя содержащегося в растении ванилина. Однако природная ваниль обладает более тонким ароматом, который зависит не только от ванилина. В плодах ванили кроме ванилина содержится большое количество ванилозида, пиперонала и других ароматических веществ, имеются сахара, жиры, азотистые и безазотистые вещества, клетчатка. В процессе ферментации ванилозид превращается в ванилин, что повышает качество сырья. Бобы ванили служат источником для получения эфирного масла, которое применяется так же, как и ваниль. В медицине ваниль и эфирное масло ванили используются для ароматизации лекарств. Вкус ванили пряный, горьковатый, приятный. Из всех известных пряностей ваниль наиболее популярна. Ее используют для приготовления мучных и молочных изделий, фруктовых блюд, кремов, шоколада, тортов. Ваниль применяется в производстве ликеров.

Однолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель прямостоячий, круглый. Листья перисторассеченные с нитевидными дольками, длинночерешковые. Цветки мелкие, желтые, собранные в зонтик. Плод - плоская двусемянка темно-бурого цвета. Цветет в июне - июле. Родина укропа - Средиземноморье. Известен он с незапамятных времен как пряное и лекарственное растение. В диком виде встречается и сейчас на юге Европы. В нашей стране укроп выращивается повсеместно. Укроп холодостоек, светолюбив и требователен к влаге, однако избыток ее отрицательно сказывается на содержании эфирного масла в сырье. Растение отзывчиво на удобрения, особенно на органические. Сеют его ранней весной или поздней осенью. Глубина заделки семян в почву 2-3 см. Уход за посевами сводится к рыхлению и прополке. Зелень укропа убирают через 25-30 дней после появления всходов. Для засолки и маринования овощей укроп обычно высевают в междурядьях других культур как уплотнитель. Убирают его во время цветения, когда начинают образовываться семена. Зелень и семена укропа содержат эфирное масло, придающее растению сильный пряный запах и вкус. Кроме того, в листьях в большом количестве содержатся витамин С, каротин, железо; обнаружены витамины Bi и Вг, РР, фолиевая кислота, минеральные вещества (калий, кальций, фосфор), флавоноиды, ферменты, фитонциды и др. С лечебной целью используют стебли с листьями и семена укропа. В народной медицине многих стран настой семян применяют как мочегонное и отхаркивающее средство, а также как болеутоляющее при кишечных коликах. Известно его послабляющее действие. Настой семян и листьев применяют наружно при гнойничковых заболеваниях кожи лица. Зелень укропа возбуждает аппетит и стимулирует образование молока у кормящих матерей. Укроп употребляют в пищу в свежем и сушеном виде; он ароматизирует и улучшает вкусовые качества блюд. Свежие листья добавляют в салаты, винегрет, мясные, овощные и рыбные блюда, едят и отдельно. Стебли укропа используют как пряность при засолке овощей, а плоды - для отдушки хлеба, уксуса и маринадов. Укропом запасаются на зиму, засаливая его в банках или высушивая на воздухе. Укропное эфирное масло используется в пищевой и парфюмерной промышленности.

Вечнозеленое дерево высотой до 15 м. Листья крупные, цельнокрайние. Цветки мелкие, розовые, развиваются пучками из ствола и толстых нижних ветвей. Плод- крупный, с вытянутой верхушкой, с широкими ребрами, желтый, оранжевый или красный; оболочка толстая, кожистая; мякоть кисловато-сладкая, сочная. Семена, называемые бобами, овально-сплюснутой формы, расположены в плоде в пять рядов, плотно прижатых друг к другу; количество семян 25-50. Цветет в течение всего года. Родина шоколадного дерева - тропическая Америка. В диком виде не обнаружено. Впервые введено в культуру древними индейцами - ацтеками. Местные жители использовали какао в пищу. Прожаренные семена варили, затем растирали, добавляли кукурузную муку, ваниль и взбивали смесь в пену. Застывшую массу ели холодной и называли ее «чоко-латл». В промышленных масштабах шоколадное дерево начали возделывать в XVII веке в Бразилии и других странах. В настоящее время наибольшие площади оно занимает в Западной Африке, вокруг Гвинейского залива, а также в Шри-Ланке и Индонезии. Размножается шоколадное дерево семенами, которые сохраняют всхожесть всего 15 дней. Деревья начинают плодоносить на третьем году жизни, но наибольший урожай они дают в восьми-десятилетнем возрасте. Растение теплолюбивое, плохо переносит температуру ниже 10°С. В СССР выращивается только в оранжереях. Свежие семена белые, терпкого, горьковатого вкуса. Их освобождают от мякоти плодов. Мякоть употребляют в пищу. Семена подвергают ферментации, после чего ядра становятся фиолетово-коричневыми, маслянистыми; они приобретают тонкий аромат, но остаются горьковатыми. В семенах какао содержится много жирного масла, крахмал, белки, клетчатка, дубильные и красящие вещества, органические кислоты и др. В них обнаружены алкалоиды теобромин и кофеин (следы), сконцентрированные в оболочке семян, которую после ферментации и сушки снимают и используют для получения ценных медицинских препаратов (кофеина, теобромина). Аромат какао определяется комплексом летучих веществ. Лечебные свойства семян какао известны с давних пор. Они оказывают мочегонное, сосудорасширяющее, тонизирующее и возбуждающее действие, стимулируют сердечную деятельность. Основное вещество зерен какао - это жирное масло. Для его получения поджаренные семена растирают между вальцами и прессуют. Горячее масло переливают в формы, где оно быстро застывает при комнатной температуре. Масло какао представляет собой вещество светло-желтого цвета, приятного, сильного аромата. Оно используется в основном в пищевой промышленности, а также в медицинской для изготовления мягких лекарственных форм (свечей, шариков, палочек). После извлечения масла в жмыхе остаются все ценные вещества, содержащиеся в семенах. Размолотый жмых и есть широко распространенный порошок какао, из которого в пищевой промышленности изготовляют кондитерские изделия, кремы и напитки. Из порошка какао производят шоколад. Существуют различные сорта шоколада. В зависимости от сорта к порошку добавляют то или иное количество масла какао и сахара, иногда - молоко, ваниль, орехи и другие ингредиенты, затем массу выливают в специальные формы. Шоколад обладает тонизирующим свойством и является непременным продуктом питания не только для больных, но и для здоровых людей. Используется для профилактики физического и эмоционального перенапряжения, а также для повышения работоспособности. Его рекомендуют космонавтам, летчикам, подводникам, спортсменам, а также тем, кто нуждается в усиленном питании, восстановлении сил после болезни.

Кустарник высотой до 1 м, с прямостоячими колючими побегами. Листья трех-пятилопастные, округлые. Цветки колокольчатые, поникающие, зеленоватые или красноватые, собранные в пучок. Плод -сочная зеленоватая или желтоватая ягода, покрытая многочисленными железистыми щетинками. Цветет в мае-июне. Крыжовник не относится к древнейшим растениям. На Руси он появился в культуре в XV веке, но распространения не получил. Лучшие посадки были при монастырях, особенно киевских. В XIX веке, когда в Англии было выведено большое количество крупноплодных сортов, они были завезены в Россию и стали постепенно заменять малопродуктивные местные сорта. Родоначальником большинства новых сортов стал крыжовник отклоненный. Растет крыжовник в основном в средней полосе нашей страны, а также на Кавказе. Растение влаголюбивое, почвы предпочитает плодородные, рыхлые, чистые от сорняков. Размножают крыжовник делением куста, черенками и отводками. Последнее предпочтительно: при размножении отводками получается больше посадочного материала. Длинные однолетние побеги укладывают в почву горизонтально на глубину 8-10 см. В течение лета из почек этих побегов вырастают новые побеги. Их окучивают и регулярно поливают. Осенью отводки выкапывают, отрезают от маточного куста и высаживают на постоянное место. В условиях Молдавии лучшим временем посадки считается октябрь-ноябрь. Используют одно- и двулетние саженцы, которые размещают на расстоянии 80 см друг от друга. Перед посадкой корни обмакивают в болтушку из удобрений. После посадки почву обильно поливают. Весной крыжовник начинает интенсивно расти. Уход за ним заключается в регулярном (при необходимости) поливе, рыхлении почвы и внесении в нее удобрений. Кустарник начинает плодоносить на третий год. Плоды созревают в конце июня. Убирают их в стадии технической зрелости. Плодоносит крыжовник 10-15 лет. В плодах крыжовника содержатся сахара, органические кислоты; много в них клетчатки, пектиновых, азотистых и дубильных веществ. Из минеральных элементов преобладает калий, но наряду с ним есть натрий, кальций, магний, железо, медь и фосфор. Обнаружены витамины С, Р, группы В, Е, каротин. По их количеству крыжовник занимает одно из ведущих мест среди плодов. Издавна в народе известны целебные свойства крыжовника. Отвары плодов и листьев применяют при желудочно-кишечных коликах, поносах, как желчегонное и мочегонное средство. Свежие плоды крыжовника -диетический продукт, который рекомендуется детям, людям пожилого возраста при полиавитаминозе, дефиците железа в организме. Очень полезен крыжовник при малокровии, заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Листья крыжовника используют как кровоостанавливающее средство. Крыжовник называют «северным виноградом». Сладкие, вкусные и питательные ягоды употребляют в свежем виде. Кроме того, из них изготовляют сок, желе, компот, джем. Из недозрелых плодов крыжовника варят варенье.

Листопадное дерево высотой до 35 м, с шаровидной кроной. Листья цельные, зубчатые, колючие, снизу волосистые. Растение однодомное. Цветки мужские желтоватые, собранные в клубочки по три и более, женские - обычно по три; рыльца длинные, нитевидные, красноватые. Плод- орех с твердым сухим околоплодником. Орехи (по три штуки) заключены в листовидную обертку (плюску), которая при созревании раскрывается четырьмя створками. Цветет в июне. Родиной каштана считают Малую Азию. Растение известно с древнейших времен, о чем свидетельствуют археологические раскопки, проведенные во Франции. В диком виде каштан растет в странах Средиземноморья, в нашей стране - встречается только на Кавказе, где произрастает на склонах гор. Культурные насаждения каштана посевного имеются в Краснодарском крае, на Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье; в Молдавии и на Украине - единичные экземпляры. Каштан - морозостойкое растение (выдерживает морозы до -25°С). Интенсивно цветет и плодоносит на кислых глинистых почвах. Размножается вегетативно и семенами. Семена высевают в грунт обычно осенью на глубину 2-3 см. Деревья начинают плодоносить в возрасте 12-15 лет, а полное плодоношение наступает в 60-летнем возрасте. Живут деревья долго, до 300 лет. В отличие от других орехов, плоды каштана содержат значительное количество Сахаров и крахмала, немного белков и жиров. В молодых недозрелых плодах много витамина С, кальция и железа. В плодах и коре обнаружены фитостерины, смолистые, дубильные и другие вещества. В листьях каштана есть гликозиды, пектиновые и дубильные вещества, витамин К. В народной медицине отвар из сухих каштанов и настой из листьев применяют как потогонное и мочегонное средство. Плоды и кору используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при хронических поносах, а также при отеках, связанных с заболеваниями почек. Рекомендуют плоды как кровоостанавливающее средство при кровохарканье, носовых кровотечениях. В некоторых странах, где растут каштаны, их листья используют при коклюше. Каштаны употребляют в пищу в вареном, жареном и подвяленном виде. Они являются сырьем для изготовления марципанов, тортов, пирожных и др. Во всем мире популярно такое лакомство, как засахаренные или глазированные каштаны. Применяют их и в кулинарии: каштанами фаршируют птицу, с ними готовят плов. Сухие семена перемалывают в муку и выпекают хлеб. Кроме того, они идут на производство суррогата кофе и спирта. Из древесины и коры каштана приготавливают ценный дубильный экстракт, который многие страны экспортируют. Древесина каштана по своей плотности не уступает дубовой, обладает способностью противостоять гниению, поэтому она высоко ценится как строительный материал; хорошо обрабатывается, легко полируется и применяется в столярном и бочарном деле. Благодаря мощной корневой системе растение используют для закрепления склонов. Кроме того, оно отличается прекрасными медоносными свойствами. Каштановый мед считается в народе целебным. Говоря о каштане посевном, нельзя не упомянуть о конском, который широко культивируется как декоративное растение на юге нашей страны. Дерево с густой шаровидной кроной украшает улицы, парки, аллеи, сады. Каштан конский ничего общего не имеет с каштаном посевным; они принадлежат к различным семействам. Плоды каштана конского несъедобны, однако в медицине используются довольно широко. Из них получают водно-спиртовой экстракт, который под названием «эскузан» повышает тонус венозных сосудов, уменьшает воспалительные явления, оказывает антитромбическое действие.

Однолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, гладкий, высотой 1 м. Листья очередные, цельные, черешковые, овальные. Растение двудомное; мужское менее облиственно, стрелкуется раньше, чем женское, после цветения отмирает. Цветки мелкие, белые; мужские собраны в метельчатое соцветие, женские - расположены группами в пазухах листьев. Плод - орешек неправильной формы, серо-коричневой окраски. Цветет в июне-июле. Родина шпината - Иран. В диком виде растение и в наши дни встречается в соседних с Ираном регионах - в Закавказье и Средней Азии. В XI веке шпинат был завезен в Испанию, в XIV-XV веках появился во Франции, затем в других европейских странах и только в XVIII веке в России. В настоящее время растение широко распространено в Западной Европе и Азии. Культивируют его для получения листьев. Шпинат - скороспелое и холодостойкое растение. Всходы выдерживают заморозки до -8°С. Предпочитает плодородные хорошо увлажненные почвы. В зависимости от сроков посева различают весенний, летний, осенний и зимний шпинат. В Молдавии наибольшие урожаи дают весенние и осенние посевы. Весенний посев проводят в конце марта. Чтобы ускорить появление всходов, семена предварительно замачивают в воде, периодически ее меняя, на двое суток. Сеют их как обычно. После посева почву прикатывают. В фазе двух настоящих листьев растения прореживают, оставляя их на расстоянии 8 см друг от друга. Уход состоит из систематических прополок, рыхлений, поливов и подкормок. При недостатке влаги и длинном световом дне растение быстро формирует цветоносный стебель, листья грубеют и срок использования шпината сокращается. Уборку начинают в фазе пяти-шес-ти листьев и кончают, когда появляются цветоносные стебли. Осенний посев проводят в октябре, с таким расчетом, чтобы до наступления зимы образовалась небольшая розетка листьев. Растения хорошо переносят зиму в почве, укрытые соломой, матами, рогожкой. Урожай снимают уже в конце марта. Шпинат можно выращивать и в качестве уплотнителя среди других теплолюбивых культур. Древние арабские ученые считали шпинат королем овощей, и не напрасно. В его листьях белков в два раза больше, чем в капусте. И жиров больше, чем в капусте, а по содержанию фолиевой кислоты, холина он лидирует среди овощей. В нем содержатся витамины С, В,, В2, В6, К, Р, РР, Е, D, каротин. Шпинат богат минеральными веществами (калием, кальцием, железом, йодом и др.). По содержанию железа занимает первое место среди овощей. Все это определило применение шпината как лечебного средства при некоторых заболеваниях крови и туберкулезе. В детском питании он особенно необходим, так как богат противорахитным витамином D. В научной медицине отвар листьев шпината используют при вялости кишечника и метеоризме. Листья назначают для профилактики авитаминозов и как противоцинготное средство. Разнообразие витаминов, особенно группы В, способствует укреплению нервной системы. По мнению ученых, систематическое употребление шпината в пищу предупреждает развитие опухолевых заболеваний и малокровия. Французы считают шпинат незаменимой пищей при желудочно-кишечных заболеваниях. Шпинат - ценный продукт для детского и диетического питания. В пищу употребляют крупные листья молодых растений. Их едят в свежем виде как самостоятельное блюдо, добавляют в различные салаты, приготовленные с растительным маслом, сметаной, майонезом. Шпинат варят, тушат и запекают в жидком тесте, добавляют к омлету, окрошке; из него делают пюре для детского питания. Особенно распространен шпинат в кухне народов Закавказья.

Однолетнее травянистое растение высотой до 75 см. Стебель прямостоячий, сильноветвистый, опушенный. Нижние листья цельные, длинно-черешковые, верхние - перисторассеченные, сидячие. Цветки мелкие, белые, собранные в зонтик. Плод - двусемянка зеленовато-серого цвета. Цветет в июне-июле. Родиной аниса считают Средиземноморье. Это одно из наиболее древних ароматических растений, о чем свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках эпохи неолита. Его культивировали в Египте, Древнем Риме и Греции. Из Египта анис завезли в Западную Европу и другие страны мира. В России анис был введен в культуру в середине XIX века. На территории нашей страны анис возделывается в центральных районах РСФСР, на Северном Кавказе, в Крыму и Средней Азии. Анис отличается холодостойкостью; семена прорастают при температуре 3-5°С, всходы легко переносят весенние заморозки. Растение предпочитает плодородные рыхлые почвы, отзывчиво на удобрения. Недостаток света и тепла несколько замедляет рост растений, поэтому для аниса выделяют солнечные, защищенные от ветра участки. Сеют его ранней весной во влажную почву. Перед посевом семена замачивают, чтобы ускорить их прорастание. Глубина заделки в почву 2-3,5 см. Уход за растениями состоит в прополке и рыхлении междурядий (причем первое рыхление проводят сразу после появления всходов), поливе и подкормке удобрениями. Для употребления аниса в свежем виде лучше убирать его до цветения. Семена следует собирать, когда верхние зонтики буреют. Скошенные растения вяжут в снопики, сушат, затем обмолачивают. Семена очищают от примесей, подсушивают и хранят в упакованном виде. В плодах аниса содержится большое количество жиров, белков, витамина С и минеральных веществ; имеются сахара, органические кислоты (кофейная и хлорогеновая) и др. Основным компонентом эфирного масла является анетол, который придает растению специфический анисовый запах. Анис с давних времен использовался как лекарственное растение. В народной медицине применяли его как средство, улучшающее пищеварение, возбуждающее аппетит. Благодаря высокому содержанию в плодах эфирного масла, которое обладает противовоспалительным, спазмолитическим и отхаркивающим действием, они дают хороший эффект при лечении заболеваний органов дыхания. Препараты из плодов аниса назначают при ларингите, трахеите, бронхите, коклюше. Анисовое масло благотворно действует на функцию желудочно-кишечного тракта и применяется при анацидном гастрите, катаре кишок, запорах. Смесь из измельченных плодов и яичного белка помогает при ожогах. Плоды аниса входят в состав лекарственных чаев и сборов, используются для приготовления нашатырно-анисовых капель, грудного эликсира и других отхаркивающих средств. Свежие листья аниса обладают сильным специфическим ароматсгм. Их используют как пряность для обогащения вкуса салатов, разных супов, мясных и молочно-кислых блюд. Плоды и эфирное масло применяют для ароматизации хлебобулочных и кондитерских изделий, маринадов и разного рода солений, некоторых напитков, например домашнего хлебного кваса. Используют анисовое масло при производстве зубной пасты, туалетной воды, мыла.

Многолетнее травянистое растение высотой до 15 м. Листья тонкие, длинные, ярко-зеленые, плотно охватывающие друг друга и образующие ложный ствол. Цветки представляют собой сложное соцветие, в нижней части которого расположены женские, дающие плоды, в средней обоеполые, не завязывающие плодов, в самой верхней мужские, которые после цветения опадают. Плод крупная ягода удлиненной формы с кожистой оболочкой и сочной мякотью, в которую погружены многочисленные семена. Цветет банан круглый год. Предки культурного банана происходят из Южной Индии, с островов Малайского архипелага и Новой Гвинеи. В результате естественной гибридизации этих видов получился культурный банан, который возделывают в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Латинской Америки и Австралии. В нашей стране его выращивают в Крыму и на Кавказе, в основном в оранжереях. Важнейшая культура тропического земледелия, банан является предметом мировой торговли и основой экономики многих стран. Это высококалорийный продукт, заменяющий хлеб, овощи и даже мясо. Размножаются бананы вегетативным способом. Растут удивительно быстро. Огромные семи-восьмиметровые стебли вырастают всего за восемь-десять месяцев и уже в этом возрасте цветут и плодоносят. Плоды собирают круглый год, но особенно много с сентября по март. После плодоношения надземная часть растения отмирает. Зрелые плоды очень нежные, поэтому они нетранспортабельны. Те же, которые предназначены для транспортировки, срывают недозрелыми. Некоторые сорта могут давать урожаи до 30 лет. К роду банан относится около 80 видов. Среди них есть десертные сорта и овощные (плантены). Бананы десертных сортов обладают своеобразным ароматом; кожура легко отделяется от мякоти. В мякоти плодов содержится много Сахаров (в основном сахароза), витаминов С, В], В2, РР, Е, каротина, ферментов, макроэлементов (особенно калия); имеются органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, очень мало крахмала. Местные жители используют плоды десертных сортов как противоцинготное средство. В народной медицине незрелыми плодами лечат больных диабетом. Благодаря ценным физиологически активным веществам кате-холаминам бананы помогают при воспалениях полости рта, желудочно-кишечного тракта и при бактериальной дизентерии. Эффективны бананы и отвары из них при некоторых заболеваниях печени, почек, а также в качестве успокаивающего средства. Отмечено лечебное действие бананов при атеросклерозе, гипертонии. Бананы овощных сортов крупные, кожура от мякоти не отделяется. В мякоти плодов содержится много крахмала, аминокислот, жиров, Сахаров. Бананы десертных сортов употребляют в основном в сыром виде. Кроме того, они идут на изготовление вина, пива, уксуса, мармелада, конфитю pa, джема, различных паст, мороженого. Бананы овощных сортов в сыром виде не употребляют. Их поджаривают или варят с кожурой, после чего она легко отделяется от мякоти. Население ряда стран готовит чипсы обжаренные в раскаленном масле плоды. Из бананов после их обработки сернистым газом и высушивания получают муку, которую используют в пищу. Ее смешивают с пшеничной и выпекают бисквиты, печенье. Банан имеет большое значение как кормовое и техническое растение. Зеленые листья, стволы, корни, кожуру скармливают скоту. Листья служат вместо оберточной бумаги, употребляются в качестве тарелок.

Дерево или кустарник высотой 1,57 м,с густой раскидистой кроной. Листья крупные, овальные, на верхушке заостренные, с нижней стороны опушенные. Цветки крупные, одиночные, на коротких цветоножках, бледно-розовые. Плод пятигнездный, крупный, с каменистыми клетками в мякоти, различной формы, покрытый пушком. Семена многочисленные; стенки семенных камер покрыты слизью. Цветет в маеиюне. В одичавшем виде айва распространена в странах Средиземноморья, на Кавказе,, в Средней Азии. Культура айвы с древнейших времен была известна на Кавказе, откуда она проникла в Турцию, Грецию и другие страны. От айвы обыкновенной выведено несколько десятков культурных сортов, отличающихся формой плода (яблоковидная, грушевидная) и характерным опушением, которые возделывают в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии и Молдавии. Айва требовательна к теплу и свету, предпочитает нейтральные песчаные почвы, красноземы или черноземы, может расти без орошения. Размножают айву посевом семян, отпрысками и отводками. При осеннем севе весной появляются дружные, всходы. Сеянцы первого года жизни достигают в высоту 3035 см, а второго образуют нормальные саженцы с хорошо развитой корневой системой. Их сажают на расстоянии 1,5 м друг от друга (в ямы заранее вносят удобрения). Дерево вступает в пору плодоношения на третий-четвертый год, обильно плодоносит 3040 лет, живет до 70 лет. Плоды убирают в октябре ноябре. Плоды культурных сортов айвы имеют своеобразный приятный аромат, но в сыром виде употребляются мало из-за грубой, плотной, малосочной мякоти, в которой имеются каменистые клетки (как у груши). Плоды хорошо сохраняются до весны. Самое ценное, что содержится в плодах, это сахара. Кроме того, в них обнаружено значительное количество пектиновых и дубильных веществ, витаминов Bi, В2, С, Р, каротина; из минеральных веществ имеются железо и медь. Органические кислоты (в основном яблочная, винная и лимонная) содержатся в небольшом количестве. В семенах обнаружены слизи, гликозид амигдалин. В народной медицине используют плоды айвы и настой листьев при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся поносами и кровотечением, и как мочегонное средство. Протертые вареные плоды применяют при заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, как противорвот-ное средство. Из плодов айвы получают экстракт, содержащий железо, который эффективен при малокровии. Широко используются в медицине семена айвы. Благодаря содержащейся в них слизи, легко разбухающей в воде, они проявляют противовоспалительные и мягчительные свойства. Из семян готовят настой, оказывающий лечебное действие при трахеите и бронхите, при колите и метеоризме, наружно при ожогах и раздражении кожи. Отвар семян, благодаря обволакивающему свойству, используют для примочек при глазных болезнях, для полоскания горла при ангине и как косметическое средство, смягчающее кожу. Плоды айвы включают в диетическое питание. Они составляют неизменную часть многих национальных блюд южных народов. Благодаря эфирному маслу, содержащемуся в кожице айвы, блюда приобретают приятный аромат и пикантный вкус. Употребляют айву в печеном, вареном, консервированном виде; из нее готовят приправы к мясным блюдам. Широко используют ее для изготовления варенья, джема, компота, мармелада, желе, повидла, различных напитков, как начинку для пирогов.

Многолетнее травянистое растение высотой до 2 м. Из горизонтально растущего корневища вырастают два вида стеблей: листовые - длинные, прямостоячие, гладкие и цветочные - короткие, чешуйчатые, заканчивающиеся цветком. Листья продолговатые, узкие, очередные, влагалищные. Цветки небольшие, желтые или коричневатые, собранные в верхушечные колосья. Имбирь - одно из древнейших пряных растений. Родина его - Южная Азия. Издавна он культивируется в тропиках Южной Азии, Южной Америки и Западной Африки, в Австралии. В нашу страну имбирь импортируется в виде измельченных и высушенных корневищ. В зависимости от способа обработки различают два вида имбиря: черный, неочищенный и белый, очищенный. Корневища имбиря содержат много эфирного масла, которое придает ему специфический запах, а также крахмал, сахара, белки, жирное масло, клетчатку. В средние века имбирь считали эффективным средством от чумы и применяли его во время эпидемий. И в настоящее время не забыты его лечебные свойства. Он стимулирует образование желудочного сока, помогает при метеоризме. Отвар имбиря назначают как антисептическое средство при ангинах; кроме того, он оказывает успокаивающее действие при головных болях, бронхиальной астме, бронхите, тошноте и рвоте. Применяется имбирь и в пищевых целях. Когда-то в России он был одной из самых излюбленных пряностей. Его добавляли в сбитень, квас, мед, пекли с ним пряники, куличи, сдобные булочки. На родине имбиря из засахаренных молодых корневищ варят варенье. В нашей стране имбирь добавляют в булочные изделия, конфеты, печенье, пудинги, безалкогольные напитки. Прлятный вкус он придает соусам, блюдам из птицы, риса и овощей. В смеси с солью имбирь применяют для ароматизации сыров. Имбирное масло используется при производстве духов.

Полукустарник высотой 50-150 см. Стебель прямостоячий,с острыми шипами, иногда опушенный. Листья на верхушке заостренные, по краям пильчатые, сверху зеленые, почти голые, снизу белые, опушенные. Цветки кистевидные, мелкие, белые. Плод-сочная сборная костянка малинового цвета, легко отделяющаяся от цветоложа. Цветет в июне-июле. Малина была известна еще в доисторический период, о чем свидетельствуют археологические раскопки. Древние греки и римляне собирали ее в лесах и употребляли не только а пищу, но и как лечебное средство. Впервые малину ввели в культуру в средние века. Тогда она была перенесена из лесов в монастырские сады. В диком виде малина растет на лесных опушках и вырубках в европейской части нашей страны, на Кавказе, в Сибири, Средней Азии. Наряду с этим растение широко культивируется. Культура малины требует света, воздуха, простора, влаги. Ее размножают в специальных питомниках корневыми и зелеными черенками. Чтобы самому получить саженцы, лучше всего использовать корневые отпрыски. Выбирают один-два высокоурожайных куста, выкапывают с комом земли отрастающие отпрыски высотой 10-15 см и пересаживают их на постоянное место. В условиях Молдавии высаживают малину поздней осенью или ранней весной, пока почки не начали расти. После посадки саженцы подрезают, оставляя над поверхностью почвы побеги длиной 20-30 см. До конца лета почву периодически рыхлят. При отсутствии дождей растения поливают. Кустарник начинает плодоносить на второй год. Малина характеризуется двулетним циклом роста и развития прикорневых ветвей. Ежегодно, сразу после уборки урожая, двулетние ветки вырезают. Ранней весной ветки вырезают повторно, оставляя на 1 м2 15-20 побегов. Летом их подвязывают к кольям или протянутой проволоке. Некоторые сорта малины плодоносят с июля до наступления холодов. Собирают плоды спелыми, без цветоножек. Посадку используют не более 15 лет, после чего закладывают новую. В лечебных целях используют сушеную малину. Плоды предварительно провяливают на солнце, затем помещают в печь или духовой шкаф. Сушат при температуре 50-60°С. Признаком хорошо высушенных плодов является потеря способности окрашивать руки. Хранят их в сухом помещении. В плодах содержится много Сахаров (в основном глюкоза, фруктоза) и органических кислот. Богата малина пектиновыми и дубильными веществами. По содержанию калия, меди и фосфора малина входит в первую десятку плодов; меньше в ней железа и кальция. Витаминный состав не очень богат, но разнообразен: каротин, витамины В|, В2, С, Р, РР, Е и фолиевая кислота. Особенно много веществ с Р-витаминной активностью (сосудо-укрепляющих). В листьях малины содержатся танины, фенольные соединения. Издавна малину знали и почитали, особенно на Руси. Она упоминается в былинах, сказаниях, песнях и легендах. В русском травнике писали: «В соку малины есть: некая сладость и тот сок прият, трясения сердечные уймет и болевание от того перестанет. Аще кто великое горячество имеет внутри, тот да пьет сок и самый плод приемает тогда нутро холодит». Малина считалась универсальным лечебным средством. В дальнейшем эти свойства подтвердились в клинических условиях. Научная медицина в наши дни рекомендует малину как потогонное, жаропонижающее средство, для улучшения пищеварения и повышения аппетита. Полезна она при атеросклерозе и гипертонической болезни. Плоды обладают также противорвотным и обезболивающим действием. Кроме того, они помогают при кровоизлияниях в желудок, кишечник, при обильных менструациях. Малина применяется как профилактическое и лечебное средство при нарушениях обмена веществ, в частности при авитаминозах. Листья малины оказывают вяжущее, противовоспалительное, антисептическое и кровоочистительное действие. Настой или отвар листьев принимают при поносах, гастритах, заболеваниях дыхательных путей, лихорадке. Их используют наружно при кожных болезнях (сыпи, угрях, дерматитах, лишаях), ангине, воспалении десен. Кроме лечебных свойств малина обладает высокими вкусовыми качествами и прекрасным ароматом. Употребляют ее в свежем виде, а также в переработанном. Из малины готовят много вкусных и полезных десертных блюд. Ее растирают с сахаром и в таком виде сохраняют до нового урожая, сушат; из нее готовят варенье, сок, желе, мусс, повидло, сироп, мармелад, всевозможные напитки. Малину используют как начинку для пирогов, добавляют в пудинги, торты. Малина -прекрасный медонос.

Однолетнее травянистое растение высотой до 70 см. Стебель прямостоячий, тонкий, ветвистый. Листья цельные или перисторассеченные, черешковые, блестящие, темно-зеленые. Цветки чаще однополые, преимущественно мужские, белые или розоватые, собранные в сложный зонтик. Плод - двусемянка шаровидной формы, желто-коричневой окраски. Цветет в июне-июле. Родиной кориандра считают Южную Европу, и Малую Азию, где выращивали его за 1000 лет до нашей эры. Как пряность кориандр использовали древние греки, римляне, славяне. Был он известен в Египте, Палестине, Индии и других странах как пряное и лекарственное растение. Выращивался в Средней Азии и Закавказье. В наши дни кориандр встречается в диком виде в Закавказье и Средней Азии, культивируется - в Центральночерноземной зоне РСФСР, на Украине, Северном Кавказе в основном как эфирномасличное растение. Огородники-любители выращивают кориандр как пряность. Кориандр холодостоек, семена прорастают при температуре 3-4°С, всходы выдерживают небольшие заморозки. Для растения наиболее пригодны черноземные и легкие супесчаные почвы. Уход заключается в прореживании, прополке и рыхлении, которые повторяют за лето три-четыре раза. Свежую зелень для салата срывают по мере надобности. Чтобы получать ее в течение всего лета, семена высевают начиная с весны, через каждые две-три недели. По достижении восковой спелости плодов растения скашивают, связывают в снопы и в подвешенном состоянии сушат до полного созревания, затем обмолачивают. Семена хранят плотно закрытыми. Ароматические и вкусовые качества кориандра обусловлены наличием в нем эфирного масла, главным компонентом которого является линалоол. Кроме того, в нем содержатся сахара, белковые вещества, крахмал, много витаминов Вь В2, Р, С, каротина. Зрелые плоды кориандра применяются в медицине как антисептическое и противовоспалительное средство. Препаратами из кориандра лечат раны. Настой кориандра хорошо утоляет жажду, оказывает успокаивающее действие. Плоды кориандра повышают аппетит, способствуют пищеварению, обладают ветрогонным и отхаркивающим действием. В медицине их используют для приготовления лекарственных чаев, а также для улучшения вкуса лекарств. Известен кориандр как пищевое растение. Молодая зелень, или, как еще ее называют, кинза (киндза),- самая распространенная приправа к пище жителей Закавказья. Без нее практически не обходится ни одно блюдо. Ее едят в сыром виде, с бутербродами, добавляют в салаты, различные супы, мясные блюда, гарниры, иногда в сочетании с другими приправами - базиликом, чабером, луком и чесноком. Семена кориандра используют как пряность в сушеном виде. Их кладут в тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы. Семенами ароматизируют изделия из теста, маринады, напитки; их используют при засолке томатов и огурцов, квашении капусты и др. Высушенный порошок из сухих листьев и плодов хранят в стеклянной посуде. Эфирное масло применяется в парфюмерной, а жирное масло - в текстильной и полиграфической промышленности.

Многолетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 1,5-2 м. Листья мелкие; из их пазух выходят нитевидные веточки, выполняющие функцию листьев. Растение двудомное. Цветки зеленовато-желтые, расположены по одному-два на длинных цветоножках; мужские длиной около 5 мм, женские - вдвое мельче. Плод - шаровидная красная ягода. Семена округлые, черные, блестящие. Цветет в июне-июле. Родина спаржи - побережья Средиземного и Каспийского морей. Ее возделывали греки и римляне еще за несколько тысячелетий до нашей эры. В средние века спаржу выращивали для лечебных целей. В России о ней узнали и стали выращивать как овощ в XVIII веке. В настоящее время культивируют спаржу в основном в Западной Европе как декоративное и пищевое растение. В нашей стране ее возделывают в небольшом количестве; в диком виде она встречается почти на всей европейской части страны, на Кавказе и в Западной Сибири. Спаржа - холодостойкое растение (выдерживает морозы до - 30°С). Хорошо растет на освещенных, защищенных от ветра участках; предпочитает влажные плодородные почвы. Размножают спаржу рассадой, которую выращивают из семян. Двулетнюю рассаду с двумя-тремя стеблями и хорошо развитой корневой системой ранней весной высаживают в грунт. Первые два года после посадки проводят три-четыре рыхления, три-четыре полива и подкормки удобрениями. На третий год спаржу можно использовать в пищу. Ранней весной срезают выступающие из-под земли побеги белого цвета. Отрастающие зеленые побеги также съедобны и полезны. На одном месте спаржу можно возделывать до 15 лет. Поэтому ее как многолетнее растение следует размещать на границе огорода, вдоль забора. Молодые побеги спаржи богаты белками, витаминами С, В|, В2, каротином. Причем витамина С и каротина в зеленых побегах больше, чем в белых. Найдено в спарже большое количество минеральных веществ, особенно калия и фосфора. Имеются азотсодержащие вещества, в основном аспарагин, сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза, пентозаны), некоторое количество жиров, сапонины. Издавна корень спаржи употребляется как мочегонное, противовоспалительное и успокаивающее средство. Замечено, что постоянное употребление спаржи в пищу улучшает работу печени, почек, сердца, повышает жизненный тонус. В медицинской практике ее рекомендуют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, при подагре, сахарном диабете, отеках. Фармакологические исследования показали, что экстракт из побегов спаржи понижает артериальное давление, улучшает работу сердца, оказывает мочегонное действие. Молодые побеги спаржи - вкусный питательный витаминный продукт. По своим пищевым достоинствам они сходны с цветной капустой, а по вкусу напоминают зеленый горошек. Ценность растения еще и в том, что это самый ранний овощ на нашем столе. Используют его сразу после срезки или недолгого хранения в холодильнике. Побеги очищают от кожицы и отваривают до полуготовности в подсоленной воде (переваривать их нельзя, иначе они становятся водянистыми и дряблыми), после чего их можно обжарить в масле с толчеными сухарями. Добавляют побеги в супы, готовят салаты. Спаржу консервируют на зиму, сушат, солят.

Растение высотой до 30 м. Листья перистые, длиной до 6 м, расположенные в верхней части ствола. Цветки многочисленные (до 2000), желтые, собранные в сложное соцветие, окруженное покрывалом. Плод - односемянная мясистая продолговатая костянка с янтарно-красным околоплодником. Цветет в мае-июне. Родина растения - Северная Африка. Предполагают, что культурные формы возникли от дикого финика лесного или отклоненного за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Южного Ирана и Афганистана. В настоящее время известно свыше 5000 сортов, возделываемых в Северной Африке, Южной Европе, Малой Азии и южной части Северной Америки. Жизнь народов, населяющих территории к западу от Инда (включая Аравийскую пустыню, Северную Африку и Сахару) до Атлантического океана, всецело связана с финиковой пальмой. В нашу страну финиковую пальму завезли в 1935 году и ввели в культуру в юго-восточной части Туркмении, климатические условия которой дают пальме возможность развиваться и давать хорошие плоды. В остальных же регионах произрастают Лишь декоративные формы. Финиковая пальма размножается семенами и корневыми отпрысками. Она отличается большой жаровыносливостью, солеустойчивостью, но в то же время нуждается в неглубоком залегании грунтовых вод. Там, где растет это дерево, возникают оазисы, становится возможной культура хлебных злаков, растут овощные и бахчевые растения, виноград, маслины, миндаль и др. Живет пальма до 100 лет. Среди многочисленных сортов есть «мягкие», содержащие небольшой процент сахара. Их употребляют в пищу свежими в зрелом состоянии. Наибольшее же количество сортов высушивают на солнце. Это известные «сухие» и «полусухие» финики, которые идут на мировой рынок. В сухих плодах содержится большое количество Сахаров, жирного масла и протеина. Кроме того, финики богаты клетчаткой, калием, магнием, фосфором и железом. По калорийности они превосходят все другие плоты. Плоды финиковой пальмы служат людям лекарством. Благодаря калию их применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Рекомендуют финики при переутомлении, истощении организма и при повышенной физической нагрузке как очень калорийный продукт. Замечено, что финики полезны при параличе, особенно лицевого нерва, при болях в пояснице и суставах. Плоды финиковой’ пальмы являются важнейшим пищевым продуктом для #юдей, населяющих оазисы пустынь. Они заменяют им даже хлеб. Из фиников изготовляют желе, джем, напитки. Сладкий сок из ствола пьют в свежем виде. Листья финиковой пальмы служат кормом для верблюдов, лошадей. Кроме того, они являются материалом для получения волокна, из которого изготавливают канаты, корзины, ко.рабельные снасти. Древесина используется как строительный материал и топливо.

[...]

Кустарник высотой до 2,5 м, с ветвистыми прутьевидными побегами, с шипами у основания листьев. Листья очередные, клиновидносуженные в короткий черешок, по краю зубчатые, с жесткими ресничками. Цветки обоеполые, желтые, собранные в поникающую кисть. Плод продолговатая сочная ягода ярко-красного цвета. Цветет в мае июне. Барбарис в диком виде распространен в европейской части страны, от (Ленинградской области до Крыма и Кавказа, в том числе и в Молдавии. Часто растет в смешанных и лиственных лесах, в горных районах. Возделывают его в европейской части страны. В культуре известны 12 видов барбариса, представляющие интерес как плодовые, лекарственные и декоративные растения. Барбарис относится к зимостойким, засухоустойчивым и светолюбивым растениям. Хорошо развивается и обильно плодоносит на легких суглинистых окультуренных и увлажненных почвах. Размножают его семенами, черенками, делением куста. В питомниках из семян выращивают сеянцы, которые в двухлетнем возрасте высаживают на постоянное место на расстоянии 1 м друг от друга. На третьем-четвертом году жизни они вступают в плодоношение. Барбарис убирают в сентябре октябре. Несорванные плоды остаются на прутиках кустарника до весны. Они не только не теряют вкусовых качеств, а наоборот, становятся от морозов более сочными и сладкими. В плодах барбариса содержатся ценные вещества, среди которых больше всего витаминов С, Е, Р, каротина, Сахаров (преобладают глюкоза, фруктоза), органических кислот (больше всего яблочной). Богаты плоды дубильными, красящими и пектиновыми веществами. В коре, корнях и листьях содержатся сапонины, дубильные и минеральные вещества, витамины. В листьях, особенно в период плодоношения, много витамина Е и эфирного масла. Все части растения содержат алкалоиды, из которых наиболее ценными свойствами обладает берберин. Большое количество берберина обнаружено в корнях. Еще в глубокой древности людям были известны целебные свойства барбариса. В Древнем Вавилоне и Индии считалось, что ягоды барбариса обладают свойством «очищать» кровь. В средние века из ягод этого растения готовили лекарства от желтухи, цинги и малярии. В наши дни в лечебных целях заготавливают ягоды, листья, кору и корни. Ягоды употребляют как мочегонное и желчегонное средство, а также при простудных заболеваниях как жаропонижающее, потогонное и тонизирующее. Отвар из листьев рекомендуют при цинге, подагре, ревматизме, гипертонической болезни, дизентерии. Корни и кора обладают фитонцидной силой: их вытяжками полощут рот при воспалении десен, лечат экземы на коже. В медицинской промышленности из корней барбариса получают препарат берберин-бисульфат с широким спектром действия. Это желчегонное средство для лечения хронического гепатита, холецистита и желчнокаменной болезни. Кроме того, берберин-бисульфат понижает кровяное давление, регулирует работу сердечной мышцы, уменьшает воспалительные явления. Экстракт коры корней барбариса входит в состав препарата холе-литина, по своему действию аналогичного берберину. Применяется он и при лечении опухолей внутренних органов. Корни используются как противоглистное средство, при’кровотечениях в послеродовом периоде, связанных с воспалительными процессами. В пищу употребляют ягоды и молодые листья. Свежие ягоды имеют приятный освежающий вкус; они возбуждают аппетит и утоляют жажду. Из них готовят приправы к мясным блюдам, которые очень популярны на Кавказе, а также сок, фруктовую воду, сироп, настой; их пересыпают сахаром. Из молодых кислых листьев приготавливают салаты, маринады. Древесина кустарника желтого цвета с бурым ядром, крепкая, как кость, легко поддается обработке, поэтому ее используют для изготовления различных поделок и токарных изделий. Кусты барбариса очень декоративны; цветки обладают сильным приятным ароматом, особенно в утренние часы.

Однолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья лировидные, светло-зеленые, нижние - крупные, черешковые, верхние - мелкие, сидячие. Цветки мелкие, золотисто-желтые, собранные в рыхлую кисть. Плод - тонкий бугорчатый стручок. Семена мелкие, темно-коричневые. Цветет в мае-июне. Родиной горчицы сарептской считают Среднюю Азию. В диком виде сейчас она не встречается. На территории нашей страны горчица культивируется с XVIII века. Свое название «сарептская» она получила от города Сарепты (так назывался до 1920 года Красноармейск, ныне один из районов Волгограда). Здесь впервые в Европе в 1810 году был открыт горчичный маслозавод. В настоящее время горчица сарептская стала одной из важнейших масличных культур. Выращивают ее на промышленных плантациях в Нижнем Поволжье, Киргизии, на Северном Кавказе и на юге Украины. Иногда горчицу разводят как овощное растение. Различают салатные сорта с крупными розеточными листьями и корнеплодные, употребляемые как репа. В семенах горчицы содержится эфирное и жирное масла. Основными действующими веществами семян являются гликозид синигрин и разрушающий его фермент мирозин. Кроме того, в них обнаружены белки, слизи, минеральные вещества. Семена горчицы сарептской - и пища, и лекарство. Они являются сырьем для производства горчичного масла. Его получают двумя способами: холодным и горячим прессованием семян, что позволяет полностью использовать это ценное сырье. Масло, полученное холодным прессованием, обладает высокими вкусовыми качествами и используется как в пищевой, так и в медицинской промышленности. Горячим прессованием получают следующую фракцию масла, которое используют в мыловаренном, кожевенном, текстильном производствах, в парфюмерной и медицинской промышленности. Жмых после отжима масла измельчают в порошок, из которого готовят столовую горчицу и горчичники. Горчица благодаря наличию эфирного масла возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, особенно при вялости кишечника и склонности к запорам, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие. Горчица с медом помогает при астме, кашле, а в смеси с инжиром - при подагре, кожных экземах. Горчичные ванны для ног, а также горчичники оказывают хороший эффект как согревающее и вызывающее прилив крови средство при воспалениях легких, бронхите, плеврите, простудных заболеваниях. Спиртовой раствор масла (2%-й) применяют для растираний при ревматизме, радикулите, невралгиях. В русской кухне горчица - любимая приправа к различным мясным, рыбным и овощным блюдам, особенно к жирному мясу, холодцу, колбасам. В пищевой промышленности широко используются семена горчицы при консервировании мясных и рыбных продуктов, при засолке овощей, так как они угнетают процессы брожения и гниения. Горчичное масло, по качеству не уступающее прованскому, применяется для изготовления лучших рыбных консервов. Порошок горчицы используется в быту. Водным раствором порошка моют стеклянную, эмалированную посуду, в нем стирают шерстяные изделия. Горчица сарептская известна как хороший медонос.

Вечнозеленое дерево высотой до 20 м, с большой пирамидальной кроной. Листья ароматные, темно-зеленые. Цветки небольшие, мясистые, ароматные, бледно-желтые. Плод - золотисто-желтая костянка. Родиной мускатного дерева считают Молуккские острова. Эта древняя культура Юго-Восточной Азии стала известна в Европе с XII века благодаря арабам. В XVII столетни голландцы завоевали Молуккские острова и наложили запрет на вывоз семян орехов, чтобы не утратить монополию на торговлю этим ценным товаром. Однако им это не удалось, и в XVIII веке культура мускатного дерева распространилась далеко за пределы его родины. В настоящее время мускатный орех культивируется в тропиках обоих полушарий. У нас в стране мускатник не растет. Готовые пряности - мускатный орех и мускатный цвет (мацис) - импортируются. Плоды мускатного дерева при полном созревании лопаются и обнажают семя, покрытое тонкой, но довольно мясистой пленкой ярко-красного цвета - присемянником и, кроме того, деревянистой, но тонкой темно-бурой оболочкой (скорлупой). Снятый с семени, разглаженный в пластину и высушенный присемянник называется мускатным цветом (мацисом): он отличается сильным ароматом и жгучим вкусом. Мускатный орех получают после еще более сложной и длительной обработки семян. Освобожденные от околоплодника и присемянника косточки сушат над огнем из древесного угля в течение 40-50 дней, до тех пор, пока они не становятся коричневыми. Затем орехи раскалывают, а ядра помещают на несколько минут в морскую воду с известковым молоком и затем высушивают в тени в течение трех недель. Тонкая белая оболочка из извести защищает мускатный орех от плесени и насекомых. Процесс производства мускатных орехов продолжается иногда четыре месяца и более. Мускатный орех и мацис - разные пряности. Иногда они дополняют и обогащают друг друга, но чаще используются отдельно. Дело в том, что химический состав веществ у этих продуктов различен. В мускатном орехе содержится много эфирного и жирного масел, крахмала. В мацисе жирного масла и крахмала нет, а эфирное масло имеет совсем другой состав и запах. С лечебной целью используется эфирное масло мускатного ореха как стимулирующее и тонизирующее средство. Отвар плодов применяют при желудочно-кишечных коликах, поносах. Жирное масло используется в медицинской и парфюмерной промышленности. Как пряность мускатный орех имеет более широкую сферу применения. У нас чаще всего его добавляют в сладкие блюда (варенье, компот, мусс, пудинг творожную пасту) и кондитерские изделия. Мускатный орех обогащает вкус мясного и рыбного фарша в сочетании с овощами, грибами, тестом. В странах Западной Европы он применяется очень широко; без него не обходится ни одно блюдо из рыбы, дичи, овощей, грибов и др. Мускатный цвет также употребляют во всех перечисленных случаях, особенно при приготовлении различных соусов к мясу, рыбе. Вместе с мускатным орехом он облагораживает напитки и коктейли; используют их для улучшения вкуса соков, например томатного, молочных напитков, мороженого и взбитых сливок.

Дерево высотой 6-12 м или кустарник с плоско-округлой кроной. Листья черешковые, тонкие, по краям зубчатые, сверху почти голые, снизу опушенные. Цветки белые, одиночные или собранные в пучок. Плод -односемянная сочная костянка различной формы и цвета с желтовато-зеленой мякотью; косточка сплюснутая, к концам суженная. Цветет в апреле. Слива известна с доисторических времен. Родина ее Кавказ, где она произошла от скрещивания терна и алычи. Там же была введена в культуру и быстро распространилась в Европе и Азии. В диком состоянии не встречается. В настоящее время основные культурные сорта происходят от ботанических видов: сливы домашней, терна, тернослива, сливы уссурийской и гибридов китайско-американской сливы. Известно свыше 2000 сортов. В нашей стране слива широко культивируется в Молдавии, на Украине, Северном Кавказе и в Закавказье. По количеству деревьев она занимает четвертое место среди плодовых, уступая лишь яблоне, вишне, груше. В Молдавии слива представлена довольно большим количеством сортов. Это сравнительно неприхотливая культура, хорошо растет на любых почвах. Размножают ее прививкой, отводками. В качестве подвоя используют сеянцы культурной сливы, терна, абрикоса, персика, миндаля. Одно-и двулетние саженцы весной высаживают на постоянное место на расстоянии 5-6 м друг от друга, а после посадки поливают. Уход заключается в рыхлении почвы, формировании кроны, подкормке, поливе. Обрезку веток проводят осенью. Слива быстро растет и развивается. Уже на третий-четвертый год она начинает плодоносить. В зависимости от сорта плоды созревают с июля до конца сентября. Убирают их за пять-шесть дней до полной зрелости. Плоды содержат много Сахаров (преобладают глюкоза и сахароза), органические кислоты (яблочную, лимонную), азотистые, пектиновые и красящие вещества, фенольные соединения, витамин Р, каротин, незначительное количество витаминов группы В и С, калий, железо, медь, цинк и йод. В семенах обнаружено большое количество гликозида амиг-далина и жирного масла. Сливу домашнюю применяли еще в древней медицине. Плоды рекомендовали при запорах, атеросклерозе, заболеваниях почек, ревматизме, подагре, как мочегонное и как средство, повышающее аппетит. Измельченные свежие и распаренные сухие листья применяли как ранозаживляю-щее. Широко используется слива в лечебных целях и сейчас. Она оказывает мягкое слабительное действие, в связи с чем рекомендуется при запорах. Слива, особенно кислая и кисло-сладкая, прекращает тошноту и рвоту, утоляет жажду, действует успокаивающе при сердцебиении. Ее рекомендуют при заболеваниях почек и гипертонии как мочегонное средство. Очень популярны в диетическом питании сушеные сливы, особенно чернослив. Клетчатка и сахаристые вещества, содержащиеся в них, усиливают перистальтику кишечника. Поэтому настой и компот из чернослива рекомендуют как слабительное средство. Имеются сведения, что чернослив способствует выведению из организма холестерина, поэтому его можно рекомендовать при атеросклерозе и заболеваниях желчного пузыря. Одним из достоинств сушеных слив является высокая питательность: они в четыре-пять раз превосходят по калорийности свежие. Диетическим продуктом является также сливовый сок, особенно с мякотью. В нем сохраняются практически все ценные пищевые достоинства свежих плодов. Такой сок улучшает аппетит и пищеварение, служит источником витаминов в зимнее время, повышает кислотность желудочного сока. Плоды употребляют как в свежем, так и в переработанном виде. В огромном количестве их сушат. Только из продолговатой темно-синей сливы с сизым налетом и легкоотделяющейся косточкой получают настоящий чернослив, глянцевый, жгуче-черный и душистый. Из слив изготавливают варенье, сок, мармелад, повидло, джем, соус, маринад; их консервируют, замораживают. Слива может служить подвоем для персика, абрикоса, миндаля. Она считается хорошим медоносом.

Дерево высотой 510 м,с широкой округлой кроной. Листья округло-сердцевидные или округлые, на верхушке заостренные, блестящие. Цветки одиночные или групповые, на коротких цветоножках, белые или розовые. Плод односемянная костянка с сочным съедобным околоплодником, с ярко выраженной продольной бороздой. Косточка очень твердая, удлиненная, легко отделяется от мякоти; ядро горьковатое. Цветет в апреле. Родина абрикоса горные районы Китая. В культуру он введен свыше 2000 лет назад. Через Среднюю и Малую Азию абрикос попал в Армению, где стал широко культивироваться. Оттуда его завезли в Грецию под названием армянского яблока. Позже абрикос стали выращивать в Италии, Франции и Испании. У нас в стране абрикос культивируют преимущественно в Средней Азии, в Закавказье, на юге Украины и в Молдавии. Известно множество сортов абрикоса, различающихся по сахаристости, величине, окраске, аромату плодов и другим свойствам, но наши среднеазиатские сорта считаются самыми лучшими. Абрикос засухоустойчивая, светолюбивая, жаровыносливая культура. Предпочитает почвы легкоглинистые и супесчаные, незаселенные. Морозы выдерживает до 27°С, но весенние заморозки для цветущего растения губительны. Размножают абрикос семенами и прививкой. В качестве подвоя используют дикие сеянцы абрикоса обыкновенного. Осенью одно- и двулетние саженцы высаживают в ямы (в почву заранее вносят удобрения). В течение месяца деревца регулярно поливают. Растения достигают наибольшего роста в первые пять-шесть лет. В этот период каждой весной их обрезают для укрепления корней и формирования компактной кроны, вносят удобрения и поливают. Абрикос начинает плодоносить с четырех лет. По срокам созревания его сорта подразделяют на ранние, средние и поздние. Ранние созревают в конце июня, поздние в августе. Дерево живет и плодоносит 3035 лет. Плоды культурного абрикоса содержат большое количество каротина, витаминов С, Вь В2, Р, Сахаров. Из органических кислот в них больше всего гзинной и лимонной. Плоды богаты пектином, нежной клетчаткой, калием, железом, серебром; имеются натрий, кальций, магний, фосфор, йод, крахмал, декстрин, инулин. Аминокислоты, находящиеся в абрикосах, совместно с витаминами и сахарами (в основном сахарозой) формируют вкус и аромат плодов, обуславливают их калорийность. В сушеных плодах почти все перечисленные вещества содержатся в концентрированном виде: их в пять-шесть раз больше, чем в свежих абрикосах. В семенах обнаружено много масла, пангамовая кислота (витамин Bi5), гликозид амигдалин, обуславливающий горьковатый вкус семян. Натеки из естественных трещин ствола дерева (камедь) содержат полисахариды. Издавна абрикосы для людей и пища, и лекарство. Они регулируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют кроветворению, поэтому рекомендуются при малокровии, гипо- и авитаминозах, беременным женщинам и детям. Абрикосы оказывают лечебный эффект при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек. Сушеные плоды полезны при гипертонической болезни, туберкулезе. Они питательны, способствуют долголетию. Измельченная в порошок камедь используется как обволакивающее средство. В медицинской промышленности из нее готовят масляные эмульсии. Абрикосовое масло, получаемое из семян, широко используется для производства жирорастворимых препаратов (витаминов A, D, Е и др.). Применяется оно и для изготовления кремов и жидких мазей. Плоды едят в свежем виде; из них варят компот, варенье, джем. Их консервируют, замораживают, сушат. Последнее особенно распространено в Средней Азии, где из абрикосов получают урюк высушенные целые плоды с косточками и курагу сушеные резаные плоды. Очень полезен абрикосовый сок. Ядра являются ценным пищевым продуктом, но употреблять их следует осторожно, в небольшом количестве, чтобы избежать отравления синильной кислотой. Абрикос отличное дерево для озеленения. Незаменим он при облесении и закреплении песчаных почв, каменистых насыпей и склонов.

Листопадное дерево высотой до 15 м. Листья широкоовальные, блестящие, темно-зеленые, снизу опушенные. Цветки раздельнополые и обоеполые; мужские - в немногоцветковых пучках, женские и обоеполые - одиночные. Плод - крупная округлая, чаще приплюснутая, ма-лосемянная ягода оранжево-красного цвета. Цветет в мае. Родина хурмы восточной - Китай, где в диком состоянии она встречается в южных провинциях до настоящего времени. Хурма культивируется в Китае на протяжении 3000 лет. С конца прошлого века она начала распространяться в другие регионы с умеренно теплым и субтропическим климатом. В нашей стране первые посадки хурмы произведены в 1889 году в Сухуми. В настоящее время промышленные плантации имеются в основном в Грузии, Азербайджане, Крыму и юго-восточной части Средней Азии. Культивируют чаще всего два вида хурмы: восточную, или японскую, и виргинскую. Подбойным материалом для размножения культурной хурмы служит кавказская, или дикая, хурма с мелкими плодами синевато-черного цвета с сизым налетом, терпким вкусом. Встречается она в лесах на побережье Черного моря. По морозоустойчивости хурма восточная превосходит другие субтропические плодовые культуры: гибель надземной части дерева возможна лишь при температуре минус 20-22°С. Хурма, растущая в районе Геленджика, выдерживает температуру до 25°С ниже нуля. Здесь она регулярно плодоносит и дает высокие урожаи. Для нормального роста и развития ей необходима температура 17-19°С, а для цветения 20-22°С. Хурма созревает с конца октября и до декабря. Для перевозки снимают твердые плоды, а для потребления на месте - ярко-оранжевые или красные, которые при надавливании чуть сплющиваются. Плоды хурмы не боятся заморозков и могут долго висеть на деревьях. Дерево плодоносит 50-60 лет, живет 400-500 лет. Хурма восточная очень питательна. В ней содержится много Сахаров, каротина, витамина С; имеются белки, жиры, пектиновые и минеральные вещества (преобладают железо, марганец и никель). В плодах отсутствуют кислоты, и этим объясняется их сладкий вкус. Недозрелые плоды очень терпкие, но по мере созревания терпкость исчезает. К осени в листьях накапливается много витамина С и дубильных веществ. Благодаря наличию Р-активных фенольных соединений хурма обладает бактерицидными свойствами. Плоды питательны и полезны при авитаминозах, малокровии. Отвары плодов и листьев обладают отхаркивающим действием, рекомендуются при заболеваниях верхних дыхательных путей. Примочки из отвара листьев полезны при нарывах и ранах. Зрелые плоды хурмы сочные, сладкие, с мучнистым привкусом. Употребляют их в свежем и сушеном виде. Из хурмы готовят желе, цукаты, варенье, мармелад. Уваренный до густоты меда сок - бекмес содержит до 50% Сахаров и используется в кулинарии. Его добавляют к муке при выпечке особого сладкого хлеба. Хурма ценится как декоративное растение. Древесина хурмы под названием зеленого эбенового или черного дерева очень прочная, упругая, устойчивая к гниению. Из нее изготавливают музыкальные инструменты, челноки для ткацкой промышленности, различные токарные и столярные изделия, мебель; ее используют как строительный материал. Семена хурмы служат сырьем для получения активированного угля и суррогата кофе.

Однолетнее травянистое растение высотой 15-40 см. Стебель от основания разветвленный, ползучий и приподнимающийся, мясистый. Листья овальные, мясистые, очередные или почти супротивные. Цветки мелкие, белые или желтые, расположенные в пазухах листьев. Плод - яйцевидная или шаровидная коробочка. Цветет в июне-июле. Родина портулака - Западная Азия, где он был известен как овощное и пряное растение. В нашей стране в диком виде портулак распространен в южных районах, в том числе в Молдавии, Закавказье и Средней Азии. Из улучшенных культурных форм наиболее известны золотисто-желтая и широколистная. Их возделывают на Дальнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье. Особенностью портулака является его продуктивность: одно растение дает в год до 3 миллионов семян, которые сохраняют всхожесть более 40 лет. И еще об одной особенности: чем чаще растение срезают, тем больше оно разрастается. Поэтому, если надо от портулака избавиться, его выдергивают вместе с корнем. Трава портулака содержит много Сахаров: глюкозу, сахарозу, галактозу и другие углеводы, значительное количество витаминов С и К; обнаружены в ней каротин, витамины Е, РР, органические кислоты (янтарная, лимонная, малоновая), белки, минеральные и другие ценные вещества. В давние времена портулак применялся как противоглистное, раноза-живляющее, противоцинготное средство. Арабские врачи в старину портулаком лечили диабет. В наши дни в народной медицине портулак используется как противовоспалительное средство при заболеваниях почек, печени и мочевого пузыря. Сок надземной части портулака оказывает желчегонное действие. Особенно ценными лечебными свойствами обладают семена: при расстройстве желудка - как вяжущее, при лихорадке - как жаропонижающее; они входят в состав народных средств против импотенции. Известны случаи излечения чешуйчатого лишая отваром семян. На Кавказе свежими листьями растения снимают воспаление от укуса пчел. В последние годы ученые обратили внимание на способность этого растения снижать уровень сахара в крови. Молодые побеги с листьями, срезанные до цветения, обладают терпким вкусом и слабым запахом. Их и употребляют в пищу. Мелконарезанные листья портулака едят с творогом, томатами и огурцами; из них готовят салат с добавлением оливкового масла и уксуса, острые приправы к мясным блюдам; их добавляют в супы и овощные блюда, солят и маринуют.

Дерево высотой 15-20 м, с шаровидной кроной. Листья цельные или лопастные, удлиненные, зубчатые. Растение двудомное. Мужские цветки мелкие, собранные в сережковидное соцветие; женские - короткочерешко-вые, в виде колосков. Плод - ложная ягода-костянка, похожая на малину, белая, красная, черная. Цветет в мае. Родиной шелковицы считается Восточный Китай, где она культивировалась еще на заре цивилизации. Из Китая шелковица распространилась в Среднюю и Южную Азию, а позднее - в Закавказье. В Европу она была завезена в XII столетии. В нашей стране имеются большие плантации шелковицы в Средней Азии и Азербайджане, где ее выращивают как техническую культуру в качестве корма для тутового шелкопряда. Как плодовое и декоративное растение шелковица разводится по всему Кавказу, на Украине, в Молдавии. Шелковица засухоустойчива, светолюбива, к почве малотребовательна. Размножается семенами, черенками, а культурные сорта и декоративные формы-прививкой (окулировкой). В условиях Молдавии предпочтительно размножение семенами. При посеве в питомник получают двулетние саженцы, которые высаживают на постоянное место весной. Уход за саженцами заключается в удалении сорняков, поливе, рыхлении почвы. Деревца на зиму надо укрывать, чтобы их не повреждали мыши и зайцы. Шелковица - растение двудомное, поэтому на пять-шесть женских растений надо сажать одно мужское или прививать ветвь мужского на крону женского. Когда начинается плодоношение, растения подкармливают. Осенью побеги обрезают, оставляя в длину не более 20 см. Плоды созревают в мае-июне. В сладких плодах шелковицы содержится много Сахаров; имеются белки, жиры, пектиновые вещества, витамины Вь В2, РР, каротин. Очень мало витамина С и лимонной кислоты (последней больше в плодах розовой окраски). Из минеральных веществ больше всего в шелковице калия; по его содержанию она наряду с черной смородиной лидирует среди плодово-ягодных культур. В черных плодах, кроме перечисленных веществ, содержатся красящие и дубильные вещества. Последних особенно много в древесине (35%). В листьях содержатся каучук, органические кислоты, каротин и эфирное масло. Издавна в народе используют сушеные плоды и листья шелковицы в виде отвара при простудных и сердечно-сосудистых заболеваниях. На родине растения настоем коры и корней лечат гипертонию, бронхит и бронхиальную астму. Фармакологическими исследованиями установлено противо-микробное действие настоя плодов. Применяют его как отхаркивающее и противокашлевое средство. Благодаря пектиновым и дубильным веществам шелковица обладает сильным вяжущим свойством и применяется при дизентерии и дисбактериозе. Кора ствола используется как ранозаживляющее, а листья как жаропонижающее средство. Плоды шелковицы перерабатывают в сок, сироп, варенье, джем, пастилу, повидло и др. Подсушенные плоды употребляют как изюм, а высушенные и перемолотые в муку добавляют в тесто при выпечке хлеба, печенья. Из плодов получают густой сок - бекмес, вино, уксус, сироп - концентрат питательных веществ. Листья шелковицы являются кормом для тутового шелкопряда. Прочная древесина идет на изготовление музыкальных инструментов, мебели, бочек и др. Дерево декоративно. Благодаря неприхотливости к условиям выращивания и способности легко переносить обрезку и стрижку, оно является ценным компонентом парковых и придорожных насаждений. Особенно большой интерес представляют садовые формы - крупнолистная и плакучая с шаровидной и зонтиковидной кронами.

Многолетнее травянистое растение высотой до 30 см. Корневище дре-веснеющее, ползучее. Стебель прямостоячий. Листья удлиненные, опушенные. Цветки мелкие, одиночные, ярко-желтые. Плод - семянка темно-коричневого цвета. Цветет в мае. Родина колюрии - Центральная Азия. В естественных условиях колюрия произрастает на каменистых склонах в предгорьях Алтая, в Западной и Восточной Сибири, Восточном Казахстане. В Молдавии на приусадебном участке также можно вырастить колюрию. Растение светолюбивое и зимостойкое, хорошо растет почти на всех почвах, но предпочитает легкие, увлажненные. Размножается семенами, рассадой или делением куста. Посев проводят весной в глубоко вспаханную почву. Через неделю после появления всходов или посадки рассады почву рыхлят на глубину 6-8 см; участки, засеянные семенами, прореживают, оставляя между растениями расстояние 25-30 см. Дальнейший уход состоит из систематических прополок и рыхлений, поливов (при необходимости). Корневища выкапывают на третий год осенью, отделяют их от надземной части и тщательно моют, затем сушат в тени, в хорошо проветриваемом месте. Хранят в упакованном виде. Ароматические и вкусовые качества корневищ колюрии обусловлены наличием в них эфирного масла, состоящего главным образом из эвгенола. Кроме того, в них содержатся витамин С и дубильные вещества. Из эфирного масла колюрии получают эвгенол, применяемый в стоматологии как анестезирующее и антисептическое средство. Любители этой пряности используют корни колюрии вместо чая. Колю-рия улучшает вкус маринадов, рнбных блюд, баранины, дичи и др. Применяется она как пряность в консервной промышленности вместо гвоздики. Используют колюрию и для ароматизации табака.

Кустарник или деревце высотой до 6 м, сильноветвистое, колючее. Листья очередные, линейные, блестящие, сверху темно-зеленые, снизу серебристо-зеленые, шероховатые. Растение двудомное. Цветки мелкие; мужские -с двураздельным околоплодником, буровато-серебристые, собраны в короткое соцветие-колос по три-пять в каждом, женские -одиночные, желтоватые, с двулопастным околоцветником, расположены по два-пять в пазухах веток и колючек. Плод -удлиненно-округлая сочная костянка желтого или оранжевого цвета; мякоть желтая, ароматная. Цветет в апреле-мае. Облепиха издавна произрастает в диком виде в Сибири, Казахстане, Средней Азии, на Дальнем Востоке и Кавказе. Наиболее распространена у нас в стране облепиха крушиновидная. Растет она на хорошо освещенных склонах и обрывах, по берегам рек. Культивируют облепиху на промышленных плантациях Алтайского края, Бурятской и Тувинской АССР для получения облепихового масла и витаминных препаратов. Более 30 лет назад начались работы по испытанию культуры облепихи в европейской части страны. Созданы лесные насаждения, в том числе и в Молдавии. Многие садоводы-любители выращивают это ценное растение на своих участках. Облепиха -свето- и влаголюбивое растение. Лучше всего оно растет на супесчаных почвах. Размножают как семенами, так и вегетативным способом. В любительском садоводстве облепиху лучше размножать корневыми и одревесневшими черенками, а также отводками. Чтобы вырастить новое растение, достаточно срезать с деревца молодой, размером с карандаш, побег и поместить его в почву, оставив на поверхности две-три почки. Когда черенок укрепится, растение можно пересадить. При всех способах размножения надо учитывать, что растение двудомное, и при посадке необходимо на четыре-пять женских растений сажать одно мужское. Пол сеянцев облепихи можно определить по почкам: у мужских растений почки крупные, покрытые многими кроющими чешуйками, у женских -мелкие, чешуек всего три. Растет облепиха сравнительно медленно. Куст нуждается в обрезке засохших побегов и корневой поросли. Корни залегают неглубоко, и это надо учитывать при обработке почвы. Сеянцы вступают в плодоношение в возрасте семи-десяти лет. При вегетативном размножении облепиха начинает плодоносить через четыре-шесть лет. Растение хорошо отзывается на удобрения. Поливают облепиху редко, но обильно. Нормальная жизнедеятельность растения продолжается 14-15 лет. Через каждые четыре-пять лет необходимо подсаживать новые саженцы или оставлять для замены поросль, хорошо растущую в зоне посадки. Плоды созревают с конца августа до октября. Они имеют горьковатый терпкий вкус. Многие сборщики заготавливают облепиху задолго до наступления морозов и делают это варварски, обламывая плодоносящие побеги. Такой метод заготовки приводит к резкому снижению урожайности облепихи и к уничтожению растений. Облепиху можно собирать только по наступлении устойчивой морозной погоды; тогда она вкуснее (приобретает кисло-сладкий вкус и ананасный запах), и собирать ее легко. Под кустами расстилают брезент и несильно ударяют палкой по ветвям. Осыпавшиеся плоды там же проветривают и перевозят к месту хранения. Облепиха -ценная плодовая культура. Богат химический состав ее плодов. Это уникальный естественный концентрат витаминов С, Р, В|, В2, Е, К, фолиевой кислоты, каротина. Многие ученые отмечают большую устойчивость витамина С в облепихе и в продуктах ее переработки. Они объясняют это отсутствием в плодах фермента аскорбиназы, переводящего аскорбиновую кислоту в ее ииактивную форму. Каротина в плодах в несколько раз больше, чем в наиболее богатых им овощах -моркови и тыкве, поэтому облепиха является важнейшим источником промышленного получения витамина А. По содержанию витамина К облепиха считается ведущей культурой среди всех плодовых и ягодных растений, за исключением дикорастущей морошки. В плодах содержатся органические кислоты (линолевая и линоленовая, проявляющие свойства витамина F), сахара, дубильные вещества; из минеральных веществ-железо, магний, марганец, бор, сера, алюминий и титан. Помимо этого, в них обнаружено жирное масло. В семенах также содержатся жирное масло, каротин, витамины Вь В2, Е. По мере созревания плодов содержание масла, каротина, витамина Е в них возрастает, а количество витаминов С и Р постепенно падает; в мороженых плодах их значительно меньше. В коре обнаружены дубильные вещества, алкалоиды. Сведения о целебных свойствах облепихи содержатся в древних меди цинских трактатах. Как компонент сл

Многолетнее, в культуре однолетнее, травянистое растение. Стебель прямостоячий или полегающий, толстый, сильноветвистый, высотой до 2 м. Листья крупные, перисторассеченные. Цветки желтые, собранные в соцветие-кисть, обоеполые, приспособленные к самоопылению. Плод - мясистая сочная многосемянная ягода различной формы, окраски, размеров. Семена плоские, желтовато-бежевые. Цветет в июне-сентябре. Родина томата - Южная Америка (Боливия, Перу, Эквадор). В XVI веке он был завезен в Европу. Почти три столетия растение возделывалось в основном в декоративных целях и лишь в XVIII веке вошло в культуру как овощ. Впервые на Руси помидоры стали выращивать в конце XVIII века. Благодаря многолетнему отбору, гибридизации качество плодов настолько улучшилось, что в томате трудно сегодня узнать тот овощ, который впервые попал в Европу. Плоды приобрели более приятный вкус, в них повысилось содержание многих полезных веществ. В настоящее время культура томата - одна из самых распространенных; имеется несколько тысяч сортов, приспособленных к различным климатическим условиям. Выращивают помидоры повсюду как в открытом грунте, так и в теплицах. В Молдавии в открытом грунте выращивают их из семян и рассадой. По срокам созревания различают ранне-, средне- и позднеспелые. Помидор - свето- и теплолюбивое растение, требовательное к условиям почвенного питания. Перед посевом почву глубоко вспахивают, вносят в нее удобрения. Прогретые и намоченные семена в конце апреля заделывают во влажную почву по пять-шесть штук на глубину 3-4 см; расстояние между лунками 25-30 см. Растения прореживают дважды. При выращивании рассадным способом рассаду высаживают, когда почва прогреется до 12-14°С. В условиях Молдавии это конец апреля - начало мая. Расстояние между кустами 80 см. После того как рассада приживется, обильно поливают по бороздам, но так, чтобы вода не смачивала стебли и листья. При завязывании плодов томат не поливают; уход заключается лишь в рыхлении почвы. В дальнейшем полив проводят каждые пять-семь дней. Кусты обязательно подвязывают к кольям. Для получения крупных плодов удаляют пасынки, отрастающие из пазух листьев, а верхушки стеблей прищипывают. Плоды созревают через 50-60 дней после цветения. Урожай убирают по мере созревания томатов. В зрелых плодах сконцентрировано большое количество полезных веществ: витамины С, В,, В2, Р, К, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротин и родственные ему растительные пигменты, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, винная и др.), сапонины. Много в них минеральных веществ (калия, железа, магния, цинка, меди и йода), пектина и клетчатки. Есть в плодах аминокислоты и эфирное масло, которые вместе с витаминами и сахарами формируют вкус и аромат плодов. Как лекарственное растение томат мало известен. Объясняется это его сравнительной молодостью. Свежие томаты и сок рекомендуют для профилактики и лечения полиавитаминоза. Томаты поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие благодаря содержащимся в них минеральным веществам и органическим кислотам. Совместно с нежной клетчаткой они усилизают выделение желудочного сока, улучшают пищеварение. Томаты особенно полезны людям, страдающим гипацидным гастритом и вялостью кишечника. В народной медицине томатный сок применяют в качестве бактерицидного средства при гнойных ранах и язвах. До последних лет считали, что в томатах содержится много щавелевой кислоты, а это отрицательно сказывается на солевом обмене. В настоящее время установлено, что щавелевой кислоты в томатах значительно меньше, чем, например, в ревене. Томаты - прекрасный диетический продукт, который рекомендуют людям всех возрастов. Ни одна из овощных культур не используется в пищу так широко и разнообразно, как томаты. Употребляют их в основном в свежем виде в салатах, острых соусах. Kpoiv.e того, помидоры жарят, тушат, используют как приправу к борщам, супам, вторым блюдам; их солят, маринуют, консервируют, перерабатывают в пасты, пюре, сок, фаршируют баклажанами, сыром, брынзой, жарят с ветчиной и т. д. Говоря о томатах, необходимо отметить, что семена незрелых плодов содержат ядовитое вещество соланин, поэтому употреблять их в пищу не следует. При засолке плодов соланин разлагается, его вредное действие снижается. Томаты применяются для изготовления средств по уходу за кожей - кремов, лосьонов и др.

Многолетнее травянистое растение высотой до 150 см. Стебель прямостоячий, ветвистый. Листья ланцетовидные, сидячие, в нижней части трех-раздельные. Цветки мелкие, желтые или беловатые, собранные в шаровидную корзинку. Плод - мелкая, плоская семянка темно-коричневого цвета. Цветет в июле-сентябре. Родина эстрагона - Сибирь и Монголия, где он и поныне образует заросли по берегам рек и на пониженных участках степи; встречается в диком виде почти по всей Европе, на Дальнем Востоке. Как культурное растение эстрагон известен давно. В отличие от дикорастущего он обладает приятным ароматом и вкусом. Возделывают его в Европе, Азии, Америке. В СССР эстрагон выращивают в основном в Закавказье, Средней Азии. Эстрагон холодостоек. Хорошо растет на легких плодородных известковых почвах, умеренно увлажненных. Размножается черенкованием или делением куста, реже семенами. Хороший посадочный дматериал получают из молодых побегов растений. Черенкование производят в конце июня - начале июля. Для этого стебли срезают, когда основная масса семян приобретает коричневый цвет. Из мощных растений за: готавливают черенки длиной 10-15 см, высаживают их в парник, обильно поливают и накрывают. При хорошем поливе они укореняются через 10-15 дней. Во второй половине сентября саженцы пересаживают на постоянное место. Расстояние между растениями 35 см, глубина заделки в почву 8-10 см. При посадке их необходимо обильно полить. Дальнейший уход за растениями заключается в рыхлении, прополке, поливе (при необходимости). Чтобы постоянно собирать высокий урожай зеленой массы, эстрагон надо высаживать ежегодно. Верхушки молодых побегов можно собирать все лето, но наибольшее количество эфирного масла они содержат в начале цветения. Чтобы зелень эстрагона можно было употреблять и зимой, кусты выкапывают осенью, высаживают в ящики или горшки и помещают в теплицу. В траве эстрагона содержится в большом количестве эфирное масло, витамины С, Р, каротин, рутин, смолы. Издавна используют эстрагон как тонизирующее, бактерицидное, противоцинготное и мочегонное средство. Рекомендуют его для улучшения пищеварения и обмена веществ, для профилактики и лечения авитаминозов и как противоглистное средство. Среди трав-приправ эстрагон считается одной из самых лучших. Хотя он принадлежит к роду полыней, но почти совершенно лишен горечи. Его употребляют в свежем и сушеном виде в салатах, с сыром, простоквашей, подают на стол как зелень. Особенно любят эстрагон на Кавказе, где его называют «тархун». У грузинского эстрагона очень нежные листья, имеющие сильный аромат и слегка горьковатый вкус с небольшим анисовым привкусом. Достаточно одной веточки, чтобы блюдо приобрело своеобразный пикантный вкус и аромат. Эстрагоном ароматизируют уксус и горчицу. Используют его и при засолке огурцов, помидоров, баклажанов, грибов, патиссонов. Он входит в состав газированных безалкогольных напитков.

Вечнозеленое плодовое дерево высотой до 12 м, с хорошо облиственной кроной; ветви с небольшими колючками. Листья очередные, крупные, овальные, кожистые, блестящие. Цветки душистые, белые, одиночные или собранные в кисть. Плоды крупные, округлые. Мякоть сочная, душистая, с сильно выраженным горьким вкусом, желтая или зеленовато-желтая. Цветет в начале апреля. Грейпфрут в диком виде неизвестен. Предполагают, что он появился впервые в Индии и представляет собой гибрид шеддока и апельсина. В странах Средиземноморья введен в культуру в XI веке, а в XVI веке стал широко культивироваться. В СССР возделывают грейпфрут в Грузии. Кроме того, плоды импортируют к нам из стран Южной Америки, из Италии, Испании, Марокко и Греции. Грейпфрут относится к роду цитрус. Растение одновременно холодостойкое и теплолюбивое, как лимон: хорошо переносит жару, не боится прямого солнечного освещения, выдерживает морозы до -20°С, устойчиво к суховеям. Дерево начинает плодоносить на четвертый-пятый год, живет до 100 лет. Плоды отличаются лежкостыо и хорошей транспортабельностью. Под толстой кожурой их вкусовые качества сохраняются в течение года. Грейпфрут -ценный диетический продукт. Плоды содержат очень много сока -до 98% массы мякоти, большое количество витаминов С и Р. В них имеются лимонная кислота, пектиновые, красящие и минеральные вещества, витамины Вь D, РР, эфирное масло и сахара. По сахаристости грейпфрут нередко превосходит апельсин. Горечь плодам придают гликозиды нарингин и лимонин, которые больше всего накапливаются в кожуре и внутренних пленках. На внешней стороне кожуры расположены железки, заполненные эфирным маслом. Цветки и листья содержат эфирное масло и гликозиды. Плоды грейпфрута обладают свойством возбуждать аппетит, восстанавливать силы после изнурительной болезни, при физическом и умственном переутомлении, улучшать пищеварение, понижать кровяное давление, частично устранять функциональные расстройства печени. Гликозиды, содержащиеся в грейпфрутах, оказывают антисклеротическое действие. Грейпфрут -прекрасный деликатес, употребляемый как в свежем, так и в консервированном виде. Из кожуры изготавливают цукаты, из нее же получают пектин и эфирное масло, которое применяется в кулинарии, кондитерском и ликеро-водочном производствах, а гакже в парфюмерной промышленности.

Кустарник или небольшое дерево высотой до 9 м, с развесистой кроной. Листья продолговатые, на верхушке заостренные, по краю зубчатые, похожие на черешневые. Цветки крупные, белые или розовые, расположенные на коротких веточках. Плод - продолговатая костянка с тонким кожистым околоплодником, зеленовато- или буровато-серого цвета, опушенная. Косточка овальная, ноздреватая. Существует два вида миндаля обыкновенного: горький и сладкий; ядра у диких форм горькие, у культурных - в основном сладкие. Цветет в марте-апреле. Родина миндаля - Малая Азия и Северная Африка. В диком виде он распространен по всему побережью Средиземного моря. У нас в стране большие заросли дикорастущего миндаля встречаются в горах Копетдага и Западного Тянь-Шаня, в Закавказье. Введен в культуру за много тысячелетий до нашей эры. Выращивался в Средиземноморье. Примерно в VIII- IX веках попал в Европу. В настоящее время возделывается во многих странах с теплым климатом. Сравнительно недавно миндаль стали выращивать в республиках Средней Азии и Закавказья. Самые крупные плантации миндаля в нашей стране находятся в Крыму. В Молдавии кроме дикорастущего горького миндаля есть небольшие посадки сладкого, стойкого к холодам. Миндаль - засухоустойчивое, светолюбивое, жаровыносливое растение. Выдерживает морозы до -25°С, но весенние заморозки часто губительны для цветов. Предпочитает глубокие, хорошо аэрируемые, с большим содержанием извести почвы и совершенно не выносит влажных кислых и засоленных почв. Размножается семенами. Двулетние саженцы прививают (окулируют). В качестве подвоя используют сеянцы горького.или сладкого миндаля, иногда персика, алычи или сливы. Привитые саженцы высаживают весной или осенью. Для обеспечения перекрестного опыления в саду сажают не менее трех сортов. Уход за ними обыкновенный. В плодоношение растение вступает на третий-четвертый год после посадки. Полное плодоношение начинается в возрасте 10-12 лет. Созревают плоды в июле. Плоды с растрескавшейся наружной оболочкой собирают, очищают от околоплодника и сушат три-четыре дня на солнце. Ядра миндаля можно употреблять как в высушенном виде, так и в свежем. В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и Сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, Е. В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и «миндальный» запах. В народной медицине известны лечебные свойства миндального ядра. Используют его с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле. Получаемое из ядер миндаля масло при приеме внутрь оказывает слабительное, а в виде эмульсии - обволакивающее действие. Наружно его используют для растираний как охлаждающее, успокаивающее и болеутоляющее средство. Масло широко применяется в медицине для приготовления инъекционнмх растворов жирорастворимых витаминов, гормональных препаратов и др. Широко используется сладкий миндаль в пищевой промышленности. Его добавляют в торты, печенье, пирожные, шоколад, конфеты. Из мякоти плодов изготовляют варенье, цукаты. Ядра горького миндаля используют только после термической обработки, так как при этом содержащийся в них гликозид амигдалин теряет ядовитые свойства. Масло или растертые в воде семена идут на изготовление миндального молока, оказывающего на кожу противовоспалительное и освежающее действие. Масло горького миндаля используется для производства лучших сортов мыла. Жмых после извлечения масла используется как корм для животных, скорлупа - для производства активированного угля; плотная и крепкая древесина ценится в столярном и токарном деле. Миндальное дерево очень декоративно. Задолго до появления листьев оно покрывается красивыми бело-розовыми цветами с приятным ароматом. Известен миндаль и как ранний медонос.

Листопадное дерево высотой до 15 м, с развесистой кроной. Листья крупные, широколопастные, сильно изрезанные, с толстыми длинными черешками. Растение двудомное; на мужском формируются грушевидные несъедобные образования -сикониумы, похожие на плоды, на женском -съедобные соплодия, покрытые тонкой кожицей, которая легко снимается, обнажая нежную мякоть. Плод -орешек, находящийся в соплодии. Цветет дважды и дает два урожая соплодий в год. В Китае инжир называют ухуа-го, что означает плод без цветка. На самом деле растения образуют цветки, но цветение протекает внутри соплодия. Родиной смоковницы считают территорию современного Йемена. Одна из самых древних культур мира, смоковница была известна в античные времена. Сведения о ней встречаются в древнегреческой литературе. На территорию нашей страны инжир завезли генуэзские купцы еще в XIII веке. Дикие черноморские мелкоплодные формы инжира выращивались с незапамятных времен. Их можно встретить в расщелинах скал, на каменных осыпях. Промышленные плантации инжира находятся в субтропиках Грузии, Азербайджана, в Крыму и Средней Азии. Зрелые плоды инжира, или, точнее, соплодия, в зависимости от сорта имеют разную окраску, но чаще всего встречаются желто-зеленые. Они сочные, сладкие, липкие, мясистые, с вишнево-красной мякотью. В свежем виде инжир употребляется только на месте произрастания, транспортировать его не удается. Сорта инжира различаются по требованиям к почвенно-климати-ческим условиям. Так, сухофруктовые сорта выращивают в Средней Азии и Азербайджане, а столовые -на Черноморском побережье Кавказа. Инжир -растение теплолюбивое и неприхотливое. Начинает плодоносить с трех-четырех лет, живет до 200 лет. Отличается высокой урожайностью. К 15 годам с одного дерева снимают по 100 кг плодов. Плоды созревают в сентябре-октябре. Соплодия подвяливаются прямо на деревьях. Сушат собранные плоды обычно на солнце. Сушеный инжир входит в пик вкуса и аромата только через несколько месяцев после уборки. Спелые соплодия инжира богаты сахарами. Причем в сушеных плодах их накапливается в три-четыре раза больше, чем в свежих. Небольшое количество эфирного масла и органических кислот сочетается с богатым набором витаминов (каротин, витамины группы В, С), белками, пектиновыми веществами. Много в плодах кальция, фосфора, железа, калия. Причем железа в них больше, чем в яблоках, а по содержанию кальция они уступают лишь орехам. Известны целебные свойства инжира. Издавна используют его плоды при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, для улучшения пищеварения, как легкое слабительное и укрепляющее средство. Он оказывает на организм жаропонижающее и потогонное действие. Благодаря большому количеству пектиновых веществ инжир обладает обволакивающим, смягчающим и бактерицидным свойством. Семена оказывают послабляющий эффект. Лечебны не только плоды. Эфирное масло, полученное из листьев дерева, также проявляет бактерицидные свойства. В медицинской промышленности из листьев инжира получают препарат псоберан, применяемый при болезни витилиго. В пищу используют плоды инжира. Сушеный или вяленый инжир очень полезен: по калорийности он превосходит даже изюм. Неспелый инжир есть нельзя, Tai’ как он содержит ядовитый млечный сок, но как только на соплодиях появляются трещинки, плоды готовы к употреблению. Инжир идет на производство джема, варенья, пастилы, конфет, компота, нестандартные плоды -уксуса.

Сильноветвистый полукустарник высотой до 50 см, с длинным ползучим корневищем. Листья овальные, черешковые, кожистые, светло-зеленые. Цветки мелкие, розовые, одиночные, расположенные в пазухах молодых листьев. Плод - шаровидная многосемянная сочная ягода, черная с сизоватым налетом. Цветет в мае-июне. Черника была известна очень давно. Древнегреческий врач Диоскорид рекомендовал ее при дизентерии. В русской фармакопее с 1748 года черника числилась как средство, употребляемое при желудочно-кишечных заболеваниях, кровотечениях. В нашей стране известно около 40 дикорастущих видов. Растение не культивируется, так как в изобилии произрастает во всех зонах с сосновыми, еловыми и хвойно-мелколиственными лесами, а также в тундре. Особенно много черники на Дальнем Востоке, где и проводят промышленный сбор этой ценной ягоды. Для лечебных целей заготавливают и листья, которые срывают во время цветения растения. Ценность плодов черники в высоком содержании Сахаров, органических кислот, дубильных и пектиновых веществ. Обнаружены в них витамины С, группы В, каротин и витаминоподобное вещество инозит. Черника занимает первое место среди всех плодов по содержанию марганца и железа. Кроме того, в ней содержится калий, натрий, кальций, фосфор, сера и хлор. Богат химический состав и листьев черники. В них есть те же органические кислоты, дубильные и минеральные вещества, что и в ягодах; кроме того, обнаружены очень ценные гликозиды миртиллин и арбутин, а также эфирное масло. Издавна плоды и листья черники широко использовались в народной медицине различных стран. Свежие плоды употребляли как диетический продукт при анемии, подагре, мочекаменной и желчнокаменной болезнях, для улучшения пищеварения. Они помогали при ожогах, чешуйчатом лишае, экземах, а также при переломах. При поносах, гепатите, пониженной кислотности желудочного сока и ревматизме пили черничный чай, заваренный из сушеных плодов. .В настоящее время в научной медицине плоды черники применяют как вспомогательное средство при лечении этих заболеваний. Кроме того, отвар и настой листьев рекомендуются при легкой форме диабета. Плоды черники, а также настой, отвар, кисель дают стойкий лечебный эффект при диспепсиях, особенно у детей. После черничной терапии перистальтика кишечника приходит .в норму на продолжительное время. Отвар и сок применяются наружно для полосканий при ангинах у детей, при воспалениях полости рта. Плоды черники обостряют зрение и уменьшают усталость глазных мышц, поэтому они очень популярны среди охотников и рыболовов Севера. Рекомендуют их как профилактическое средство для лиц, работа которых связана с напряжением зрения: шоферов, летчиков, машинисток. Листья черники повышают кислотность желудочного сока, обладают вяжущим, кровоостанавливающим, мочегонным действием. Настои принимают как противорвотное средство, при спазмах желудка, водянке. В медицинской промышленности листья используют для изготовления препарата миртиллина, обладающего инсулиноподобным действием: он снижает содержание сахара в крови и моче. Из черничного жмыха получают краситель, применяемый в медицине при гистологических исследованиях. Спелые сочные ягоды черники едят сырыми, перетертыми с сахаром, употребляют в качестве начинки для пирогов; из них готовят сок, желе, сироп, варенье, морс. Чернику, перетертую с сахаром, сок, варенье в больших количествах производят и предприятия пищевой промышленности. Большое значение имеет черника как источник красителя для шерсти: сок ягод с примесью квасцов окрашивает ее в фиолетовый цвет, а с медным купоросом и аммиаком - в ярко-красный. Надземная часть растения применяется для дубления кожи. Черника - хороший медонос. Во время цветения она дает обильный нектар.

Многолетнее травянистое растение высотой до 30 см. Стебель прямостоячий. Листья тройчатосложные, черешковые, опушенные. Цветки крупные, обоеполые, белые, собранные в соцветие. Плод -ложная ягода с сочной ароматной мякотью; семена расположены с наружной стороны мякоти. Цветет в мае. Родина земляники -лесные склоны Альп. Земляника - одна из первых ягод, которую употреблял человек. Распространена она в лесной и лесостепной зонах европейской части нашей страны, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Землянику лесную начали вводить в культуру в средние века. В результате отбора и гибридизации было получено много сортов с крупными плодами различной формы. Впервые такие сорта появились в 1720 году в Голландии. С тех пор началось массовое выращивание садовой земляники, которую ошибочно называют клубникой. В России землянику стали культивировать в конце XVIII века. Благодаря естественной и искусственной гибридизации американских и европейских сортов в наши дни известно множество всевозможных разновидностей земляники садовой. Земляника -растение светолюбивое, требовательное к влаге (но избытка ее не выносит). Хорошо растет на рыхлых легкосуглинистых и супесчаных черноземах. Для посадки выбирают участок, где растениям будут обеспечены достаточный снежный покров зимой и затишье летом. Почву готовят заранее: глубоко вскапывают, заправляют навозом и перегнившей зеленью и поливают. Размножается земляника садовая делением куста или стелющимися побегами -усами, растущими из пазух листьев. Их укореняют, и они становятся рассадой. Усы появляются после окончания цветения; они интенсивно растут с конца июня до наступления осенних холодов. Хорошо развитый маточный куст за лето при благоприятных условиях образует 25-30 усов с дву-мя-тремя розетками на каждом. Землянику можно сажать и весной, и осенью. В условиях Молдавии землянику высаживают в основном в конце июля-начале августа. Растения зимуют с выросшими листьями. Под снежным покровом листья не замерзают, выдерживают низкие температуры (до -18°С). При отсутствии снега их укрывают. Главное -это сохранить корневую систему. Весной земляника зацветает, и уже через 25-30 дней созревают плоды. Летом регулярно проводят рыхление почвы, прополку (удаление усов, нецветущих мужских растений), а также полив. При поливе рассада хорошо укореняется, ягоды становятся блестящими, красивыми, урожаи не снижаются. И землянику лесную можно вырастить на приусадебном участке. Почва при этом должна быть богатой, с рыхлой лесной подстилкой, поэтому землянику переносят на участок с комом земли. Куст, перенесенный весной из леса, плодоносит в тот же год. Через четыре-пять лет кусты обновляют, иначе урожай резко падает. Размножают землянику лесную и семенами. Семена получают от самых крупных ягод, собранных в лесу, разминая и высушивая их на солнце. Посеянные семена прорастают через две-три недели. В то же лето появляются цветоножки, которые надо удалить, чтобы растение не ослабело. Урожай собирают на следующее лето. Сравнительно трудоемкая технология выращивания земляники садовой окупает себя вкусными и полезными плодами. Их использование в течение всего летнего сезона обеспечивает потребность организма в витаминах на весь год. Ее преимущества перед земляникой лесной очевидны: она отличается высокой урожайностью, быстро вступает в пору плодоношения, причем в такоевремя года, когда фрукты (за исключением черешни) еще отсутствуют. К тому же и содержание полезных веществ у некоторых сортов выше, чем у земляники лесной. Зрелые плоды содержат много Сахаров (в основном сахарозу), органические кислоты, пектиновые, красящие и дубильные вещества, азотистые соединения, значительное количество железа. Есть в них фосфор, кальций, кобальт, марганец, медь, хром. Богат витаминный состав ягод: витамины группы В, С, каротин, фолиевая кислота. В листьях много фенольных, дубильных, ароматических, минеральных веществ. Земляника очень полезна. Она утоляет жажду, усиливает аппетит, благотворно влияет на пищеварение. В различных травниках соки, настои, отвары и особенно свежие плоды рекомендуются при атеросклерозе, гипертонической болезни, подагре, анемии. Настой плодов и листьев оказывает желчегонное действие. Плоды и листья земляники обладают потогонным и мочегонным свойством. В научной медицине землянику включают в диету как вспомогательное средство при лечении сахарного диабета. Установлено, что настой из ягод обладает некоторыми фитонцидными свойствами, поэтому его испол

Многолетняя травянистая лиана с хорошо развитым корневищем, от которого отходят стебли длиной до 5 м, с крючковатыми шипами. Листья жесткие, яйцевидные, трех-пятилопастные, крупнопильчатые, длинноче-решковые. Цветки мелкие, зеленовато-белые; женские образуют короткие колосья. Плод - орешки, собранные в бурые соплодия (шишки). Цветет в июле. Происходит хмель из Азии. В диком состоянии распространен во всех частях света с умеренным и влажным климатом. У нас в стране встречается в европейской части за исключением северных областей; растет среди кустарников, в оврагах, на речных обрывах, по обочинам дорог, образуя заборы, спутанные заросли. Хмель употребляли еще древние римляне. В культуре он стал известен с VIII столетия в Западной Европе, а с X - на Руси. В настоящее время хмель возделывают на промышленных плантациях во многих странах с целью получения шишек. Собирают их, когда они начинают созревать, то есть приобретают зеленовато-желтый цвет, а при сжатии пружинят. Не рекомендуется собирать шишки с сильно оттопыренными чешуями: они содержат много семян и мало лупулиновых железок. Шишки ощипывают вручную и немедленно высушивают на открытом воздухе, разложив тонким слоем в тени. После сушки их выколачивают в ситах для выделения лупулиновых железок. Высушенные шишки при температуре не выше 40°С окуривают серой, чтобы предохранить от вредителей, а затем прессуют. Наличие в хмелевых шишках орешков снижает качество хмеля, поэтому на плантациях высаживают только женские экземпляры, а в целях предупреждения опыления и образования орешков мужские экземпляры дикорастущего хмеля уничтожают в радиусе 2 км. Шишки хмеля богаты лупулином - горьким смолисто-ароматическим веществом. Лупулин содержит горькую хмелевую кислоту, смолистые и дубильные вещества, витамины Р, С, и Вь особый вид камфоры, эфирное масло, некоторое количество валериановой кислоты и ряд других соединений. Хмель используется как лекарственное и пищевое растение. В народной медицине настой хмеля известен как успокаивающее и противосудорожное средство при заболеваниях нервной системы и как болеутоляющее при гастритах, язвенной болезни, холециститах. Как средство, улучшающее аппетит, хмель рекомендуют людям, ослабленным тяжелыми хроническими заболеваниями. Отвар незрелых плодов принимают при тромбофлебитах и как мочегонное, настой - при малярии, туберкулезе легких, при заболеваниях суставов, как противоглистное и противоцинготное средство. Отвар корней хмеля употребляют при желтухе и мигрени, наружно - при невралгиях, радикулите, кожных заболеваниях. Применяются листья хмеля для укрепления корней волос при раннем облысении, при угрях. Шишки хмеля входят в состав успокоительного чая. Эфирное масло используется для приготовления лекарственного препарата валокордин, а сухой экстракт шишек хмеля - препарата валоседан. Так как хмель содержит токсические вещества, то лечение его препаратами проводят под наблюдением врача. Хмель не разводится специально как овощное растение. Но весной, до того, как распустятся листья, его молодые побеги можно использовать в сыром виде, как салат, или в вареном, как спаржу или цветную капусту. Из молодых листьев варят щи. Главное применение шишки хмеля находят в пивоваренном производстве. Пиву они придчют горечь, аромат и способность сохраняться длительное время, не закисая. Собранные в начале созревания шишки издавна употреблялись в хлебопечении для приготовления жидких дрожжей. Хмель является хорошим медоносом.

Многолетнее (реже одно- или двулетнее) травянистое растение высотой до 2 м. Стебель прямостоячий, округлый, полый, тонкий, ветвистый. Листья очередные, крупные, многократно перисторассеченные, влагалищные; нижние черешковые, средние и верхние почти сидячие. Цветки мелкие, желтые или белые, собранные в сложный зонтик. Плод - продолговатая двусемянка зеленовато-бурого цвета. Цветет в июле - августе. Родина фенхеля - Средиземноморье. Введен в культуру в глубокой древности. Был известен римлянам, грекам, египтянам, индийцам и китайцам как пряность и лекарство. В средние века фенхель завезли в Среднюю Европу. На территории нашей страны фенхель пытались возделывать в середине прошлого века, но промышленное значение он приобрел лишь в годы Советской власти. Культивируется фенхель обыкновенный, так как селекционных сортов овощного пока нет. Выращивают его на Украине, Северном Кавказе, в Краснодарском крае, Молдавии, Средней Азии. Встречается и в диком виде. Фенхель известен как ценное пряное и лекарственное растение. Его называют еще аптечным укропом. Возделывают с целью получения молодой зелени и семян. Фенхель - тепло- и светолюбивое, засухоустойчивое растение, но от посева до созревания розетки требует полива. Лучше всего растет на плодородных известково-глинистых почвах и черноземах. Отзывчив на удобрения. Фенхель можно сеять в грунт под зиму или ранней весной при температуре воздуха 6-10°С. Расстояние между растениями и рядами 20-30 см, глу бина заделки 10- 20 см. Посевы прикатывают. Первые всходы появляются через 15-20 дней. Прополку проводят при появлении двух-трех настоящих листьев, а в фазе трех-четырех - прореживают и окучивают. В период вегетации почву содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, при необходимости растение три-четыре раза поливают и подкармливают удобрениями. Плоды созревают не одновременно, поэтому уборку ведут выборочно. После обмолота семена сразу же сушат в затененном месте. Семена фенхеля содержат большое количество эфирного масла, состоящего на 60% из анетола - вещества, придающего ему сладковатый вкус, слегка острый и характерный анисовый запах. В семенах обнаружены витамин С и каротин, жирное масло. В листьях также имеется эфирное масло, но в меньшем количестве. Основная же их ценность в том, что они содержат важные для организма витамины С, группы В, Е, К, рутин, каротин и минеральные вещества. С давних пор это растение используют в народной медицине в виде отвара при болях в кишечнике, кашле и бессоннице. Водный настой семян возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, уменьшает желудочно-кишечные колики, усиливает лактацию у кормящих матерей. Используют фенхель как мочегонное средство при почечнокаменной болезни, а также как антисептическое. Применяют фенхель и в научной медицине. Его семена входят в состав лекарственных сборов -(обычно с солодковым корнем), которые используют как отхаркивающее средство при бронхите, заболеваниях легких и верхних дыхательных путей. Эфирное масло фенхеля применяется в медицинской промышленности для улучшения вкуса и ароматизации лекарств, изготовления укропной воды, которая оказывает лечебный эффект при вспучивании живота у грудных детей. Аромат фенхеля более сильный, чем укропа. В пищу он употребляется в свежем и сушеном виде. Из свежих листьев готовят салаты, приправы к мясным и овощным блюдам. Семена используются как пряность для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков. Употребляют фенхель при засолке огурцов и томатов.

Лиана длиной до 40 м, прикрепляющаяся к опоре при помощи усиков, с коричневой корой. Листья простые, цельные или лопастные, очередные. Цветки мелкие, зеленоватые, собранные в метелку. Плод -сочная ягода с двумя-четырьмя семенами. Ягоды собраны в кисть (гроздь). Цветет в мае июне. Виноград -одна из древнейших культур на земле. Первейшие очаги виноградарства возникли около 6000 лет назад. В далекую древность уходят истоки и молдавского виноградарства. По отпечаткам листьев и стеблей на камнях, по семенам винограда, обнаруженным палеоботаниками и археологами, было доказано существование дикой виноградной лозы в 6 веке до нашей эры на территории нынешней Молдавии. Виноград культурный проник к нам с Балкан. От него произошло более 5000 сортов, из которых в нашей стране известно около 2000. Сейчас культивируют его во всех регионах, где позволяют климатические условия. Основные районы возделывания -республики Закавказья и Средней Азии, Украина, Казахстан, Молдавия. Выращивают виноград как продукт питания и для декоративного (вертикального) озеленения. Для приусадебных участков обычно подбирают сорта различного срока созревания, высокоурожайные, с крупными кистями и плодами, с высокими вкусовыми качествами. Это столовые сорта Шасла белая, Карабурну, Коарнэ нягрэ, Мускат гамбургский, Кардинал, Молдова и др. Виноград свето- и теплолюбив, предпочитает открытые солнечные участки. Благодаря длинному мощному корню влага поступает из глубоких слоев почвы. Растение хорошо растет на рыхлых легких почвах. Наиболее распространенный способ размножения -черенками, иногда отводками, прививкой. При размножении черенками укорененные саженцы 30-50 см длиной высаживают весной или осенью в большие ямы и обильно поливают дождевой водой (заранее вносят удобрения и песок). Осенью саженцы укрывают от морозов. Начиная со второго года жизни каждой весной растения подрезают. Начиная с третьего года жизни во время завязывания плодов удаляют неплодоносящие побеги. Иногда для увеличения массы ягод грозди прореживают. Виноград поспевает в разные сроки: ранние сорта -в конце июля -начале августа, среднеспелые -во второй половине августа -в сентябре и поздние -в сентябре -октябре. При хорошем уходе растения вступают в плодоношение уже на третий-четвертый год. Куст винограда плодоносит 60 лет и более. Для декоративного озеленения подбирают сорта, наиболее устойчивые к морозам и болезням (Бако, Изабелла и др.). Они могут достигать даже десятого этажа, образуя зеленую стену. Однако плоды этих сортов мелкие, малосахаристые. Такие сорта винограда, как Коарнэ нягрэ, Мускат янтарный, Ранний Магарач, Каберне-Совиньон также можно выращивать с декоративной целью (но не выше 3-4 м). Растениям необходима устойчивая опора, в зависимости от которой создается форма, украшающая веранды, ограды, галереи и тоннели. Вокруг куста выкапывают канаву глубиной 25-30 см для накопления влаги. Очень важно правильно подрезать лозу. На второй год посадки формируют головчатую форму куста: на головке куста оставляют три-четыре лозы для плодоношения и три-четыре лишних пучка замещения. Нагрузку регулируют прореживанием соцветий или гроздей. Больше гроздей оставляют в верхней части лоз. Побеги, предназначенные для урожая следующего года, подвязывают так, чтобы они не затенялись плодоносящими лозами. В период роста (май -июль) растение три-четыре раза поливают, подкармливают и удаляют поверхностные корни на подземном стволе. Осенью, не позднее октября, отплодоносившие лозы срезают, а новые побеги аккуратно снимают с опор, укладывают на землю, связывают в пучки и прикрывают клеенкой, сверху прикапывают землей. Следующей весной (конец марта -начало апреля) лозы и головку куста освобождают от защиты и подвязывают к опорам. Вкус винограда столовых сортов гармоничен, ароматен. Грозди сохраняются на кусте до заморозков, что позволяет долгое время использовать их в свежем виде. Химический состав плодов винограда очень богат. Некоторые сорта отличаются большой сахаристостью (до 20% глюкозы). Много в винограде органических кислот, гораздо меньше витаминов С, группы В. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, железом, фосфором, магнием, кобальтом, кремнием. В темноокрашенном винограде, особенно сорта Изабелла, содержится очень ценный для кроветворения редкий элемент рубидий. В кожице ягод обнаружены дубильные и красящие вещества, в семенах -жиры, дубильные вещества, лецитин, ванилин, в листьях -сахар инозит, фенольные соединения, органические кислоты. С глубокой др
евности виноград известен как общеукрепляющее средство. Он способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует образованию камней, поэтому его рекомендуют при болезнях печени и почек. Свежие плоды и отвары сухих плодов увеличивают отделение мокроты в дыхательных путях и облегчают отхаркивание. Поэтому виноград дает лечебный эффект при хроническом бронхите, в начальной стадии туберкулеза легких, при хроническом катаре дыхательных путей. Полезен виноград при подагре, катаре желудочно-кишечного тракта, запорах. Листья обладают антисептическим, противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием. Настой сухих листьев употребляют при нарушениях обмена веществ; его рекомендуют и при гипертонической болезни. Научно доказано, что ягоды и сок очень полезны при функциональных нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы. Они также нормализуют артериальное давление, снижают переутомление, вызванное умственными и физическими нагрузками. Кроме того, виноград -высококалорийный диетический продукт: в 1 кг ягод содержится 700 калорий. Благодаря лечебным свойствам винограда у нас в стране, на курортах южного берега Крыма, Кавказа и Молдавии, широко применяется виноградолечение (ампелотерапия). Оно сочетается с климатотерапией и обусловлено действием на организм глюкозы, калия и воды, содержащихся в виноградном соке. Лечение виноградом проводят под наблюдением врача, так как при ряде заболеваний оно противопоказано. Виноград употребляют в пищу в свежем и переработанном виде. В домашних условиях из него готовят сок, варенье, джем, желе, маринад, сироп и др. Молодые побеги, листья, черешки используют для приготовления щей, кваса, голубцов. В пищевой промышленности из столовых сортов винограда получают свыше 100 наименований продуктов: соки для утоления жажды, соки как десертный продукт, соки для лечения, кишмиш, маринованный виноград, используемый как добавка к мясу и дичи, в капусту «провансаль», и др. Из винных сортов винограда изготовляют вино, из отходов виноделия -спирт, пищевой краситель, винную кислоту, уксус, винный камень. Из сусла получают ценный виноградный «мед», а из винных дрожжей -пищевой витаминный концентрат аммивит. Из семян винограда выделяют неокисляю-щееся жирное масло, пригодное для пищевых и технических целей. Поджаренные семена используют как сырье для изготовления суррогата кофе. Большое значение имеет виноград в озеленении. Под его густой листвой в знойные летние дни воздух увлажняется, обогащается кислородом и очищается от газов и пыли.

Вечнозеленое дерево высотой до 30 м. Листья овально-продолговатые, блестящие, темно-зеленые. Цветки собраны в крупную кисть. Плод -слегка сжатая костянка неправильной яйцевидной формы, с гладкой плотной кожицей, желтого, оранжевого, розового цвета. Родиной манго считаются Индия и Бирма. Оно известно в культуре около 6000 лет. Его широко возделывают в тропических странах Южной и Юго-Восточной Азии, где это дерево имеет такое же значение, как яблоня в странах с умеренным климатом. Плоды манго по форме и размеру близки к гусиному яйцу, но есть и более мелкие, величиной с крупную сливу, и более крупные, достигающие 4 кг. Размножается манго семенами и прививкой. Привитые деревья вступают в плодоношение в возрасте четырех-шести лет. Собирают плоды, когда они начинают опадать или изменять окраску. Они плохо хранятся, поэтому в основном их используют на месте. Плоды, предназначенные для экспорта, собирают в стадии неполной зрелости, но вполне развитые и оформленные, однако без характерных вкусовых качеств. В сочной мякоти манго содержится много Сахаров, витаминов С и Bi, небольшое количество органических кислот и минеральные вещества. Особенно богаты плоды каротином, который сконцентрирован в основном в кожице. По его содержанию манго превосходит даже апельсин. Семена содержат крахмал, пахучее жирное масло. В тропических странах манго широко используют в лечебных целях как мочегонное, слабительное и кровоостанавливающее средство. Наружно применяют плоды для заживления ран, при воспалительных заболеваниях кожи. Плоды манго по запаху напоминают абрикос, дыню, розу, лимон. В то же время им свойствен скипидарный аромат, который проявляется у некоторых сортов очень сильно. Мякоть у них сочная, сладкая, с легкой кислинкой. В основном плоды употребляют в свежем виде, небольшое количество экспортируют. Из недозрелых плодов изготовляют манговую пудру (ахмур), из зрелых -салаты, соусы, различные маринады. Кроме того, из зрелых плодов готовят варенье, джем, желе, мармелад, торт, компот и др. Ядра косточек очень вкусны; употребляют их в соленом, жареном, вареном виде. Из них получают крахмал и ценное пищевое масло, по консистенции напоминающее масло какао, твердое при обыкновенной температуре, с приятным запахом и вкусом.

Вечнозеленое небольшое дерево высотой 5-8 м, с раскидистой кроной и колючими ветвями. Листья светло-зеленые, кожистые, блестящие с верхней стороны и матовые -с нижней. Цветки небольшие, одиночные или парные, белые, снизу розоватые. Плод -овальная многогнездная ягода, заостренная с обоих концов. Кожура светло-желтая. Цветет начиная с весны. Родиной лимона считают тропики и субтропики Китая, Индии, Бирмы. В Средиземноморье он попал в начале XIII столетия. Примерно с XVII века лимон появился на территории Западной Грузии, где хорошо прижился. В настоящее время растение представляет собой сложную популяцию, состоящую из многих форм и сортов, плоды которых различаются массой, размером, толщиной, характером кожицы, сочностью и ароматом. В диком виде неизвестен. Размножается лимон семенами, прививкой, но чаще всего черенками. Семенные деревья начинают плодоносить на третий-четвертый год, а привитые саженцы и черенки -на второй-третий год. Растение требовательно к теплу: при температуре минус 8-9°С оно замерзает. В то же время температура выше 25°С угнетает его: листва и плоды опадают. Урожай убирают в ноябре-декабре, когда плод достигает в диаметре 5-6 см, а кожица приобретает темно- или светло-зеленую окраску. При дозревании (в лежке) лимоны становятся соломенно-желтого цвета. Плоды лимона исключительно полезны. Они содержат каротин, витамины Bi, В2, Р, С, пектиновые вещества и сахара. В кожуре этих веществ, особенно витамина С, сконцентрировано примерно в три раза больше, чем в мякоти; органические кислоты сосредоточены в соке лимона. Желтый цвет плодов обусловлен красящим веществом гесперидином, а приятный аромат -эфирным маслом, содержащимся в кожуре. Эфирное масло состоит из ценных ароматических веществ. Больше всего в нем лимонена и цитраля. Полезные свойства плодов лимона были известны очень давно. Как средство против цинги китайская медицина использовала лимон за много веков до открытия витамина С. Знаменитый врач Авиценна считал лимонный сок могучим средством против лихорадочных сердцебиений, рекомендовал лимон при желтухе, для облегчения пищеварения беременных женщин и против рвоты. В средние века лимон приобрел славу противочумного средства. О листьях лимона неоднократно упоминается в древнегрузинской медицинской литературе. В современной медицине лимон -классическое средство для профилактики и лечения цинги, заболеваний дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Комплекс витаминов, кислот, эфирного масла и Сахаров, содержащихся в лимонном соке, обуславливает его освежающее, жаропонижающее и противорвотное действие. Лимоны повышают секрецию слизистой оболочки рта, горла, бронхов и тем самым облегчают отделение мокроты при кашле; высокие антимикробные свойства лимона проявляются при заваривании его горячей водой, чаем. Свежий лимон -прекрасное средство для повышения аппетита. Благодаря содержащимся в нем витаминам и органическим кислотам (по количеству лимонной кислоты уступает лишь гранату), он активно включается в проходящие в организме обменные процессы. Сок лимона улучшает пищеварение. Он полезен при отложениях солей, отеках, подагре, ревматизме. Его применяют наружно при грибковых заболеваниях кожи. Из кожуры лимона после извлечения эфирного масла получают комплексный витаминный препарат цитрин, который оказывает лечебный эффект при гипо- и авитаминозе Р, повышенной ломкости кровеносных сосудов. Лимон используют для удаления веснушек и пигментных пятен, а также для изготовления средств по уходу за кожей -мазей, кремов, лосьонов. Плоды лимона применяют в диетическом питании и в кулинарии в качестве приправы. Они придают блюдам специфический аромат, приятный кислый вкус и обогащают их витаминами. С лимонным соком готовят мясные, рыбные, грибные соусы; им поливают жареную дичь, шашлыки. Издавна лимон используют для изготовления разных прохладительных напитков -лимонадов и ситро. Очищенный лимон кладут в солянки, холодные салаты, а с кожурой -в изделия из теста, пудинги и каши. Из кожуры делают цукаты, получают пищевое эфирное масло. Лимоном улучшают вкус чая и кофе.

Двулетнее травянистое растение высотой 30-70 см. В первый год оно образует розетку листьев, на второй - цветет и плодоносит. Стебель прямостоячий, бороздчатый, ветвистый. Листья очередные, перисторассеченные, похожие на листья моркови. Цветки мелкие, белые или слегка розовые, собранные в сложный зонтик. Плод - двусемянка серповидной формы, темно-бурой окраски. Цветет в мае - июне. Родина тмина - Северная и Центральная Европа и Азия. Его плоды обнаружены в раскопках поселений эпохи неолита. В настоящее время тмин распространен во многих странах Европы, Америки. На территории СССР в диком виде он встречается в средней полосе РСФСР, Белоруссии, на Украине, в Молдавии, Грузии, Сибири. Предпочитает лесные поляны, опушки, суходольные луга. Но заготовка его среди разнотравья трудоемка, поэтому тмин введен в культуру. В нашей стране он культивируется в основном на Украине. Тмин нетребователен к теплу, любит влагу, предпочитает рыхлые плодородные супесча-ные^углинистые черноземы. Морозостоек, зимует в открытом грунте. Семена высевают ранней весной. Всходы появляются через 15-20 дней после посева. Дальнейший уход за посевами состоит в рыхлении междурядий, прополке, поливе (при необходимости). На второй год удаляют старую ботву и рыхлят почву несколько раз. Убирают тмин в июле: сначала срезают выборочно спелые зонтики, а позже - все растение. Срезанную траву вяжут в снопики, сушат, затем обмолачивают. Плоды тмина содержат большое количество жирного эфирного масла, в состав которого входит карвон, придающий маслу сильный запах; имеются белки, дубильные, красящие и минеральные вещества, смолы, витамин С. В траве тмина обнаружены флавоноиды, витамин С, минеральные вещества и горечи. Все это обусловливает широкое применение тмина как в медицинской, так и в пищевой промышленности. Тмин - древнейшее лекарственное растение. В народной медицине издавна его использовали как средство, улучшающее пищеварение, повышающее аппетит. Считалось, что тмин снимает спазмы, лечит глазные болезни. В настоящее время семена тмина входят в состав растительных лечебных сборов, так называемых лекарственных чаев: аппетитного, ветрогонного, желудочного, слабительного, успокаивающего. Назначают их при гастритах, холецистите, вялости кишечника, метеоризме и для улучшения пищеварения. Эфирное масло используется для ароматизации лекарственных препаратов и как антисептическое средство. Тмин используется в пищу. Молодые листья и стебли как пряная зелень улучшают вкус салатов, винегрета, первых и вторых блюд. Плоды тмина употребляют для ароматизации мясных блюд, овощных супов и солений, а также кондитерских и сыроваренных изделий, черного хлеба. Семена тмина используются в парфюмерном и мыловаренном производствах.

Кустарник высотой до 3,5 м, с сильно разветвленными колючими побегами. Листья сложные, непарноперистые, состоящие из остропильчатых листочков. Цветки одиночные, реже по три-пять вместе на длинных цветоножках, бледно-розовые. Плод - ложная ягода, овальная, гладкая, розового, красного, черного цвета; внутри ягоды заключены многочисленные волосистые орешки-семена. Цветет в июне. Растет шиповник по опушкам лесов, оврагам, речным поймам, на вырубках и полянах. Ему подходят любые почвы, кроме самых бедных, песчаных; плохо растет на заболоченных и мокрых участках. Размножают его семенами и вегетативно. Новые сорта и витаминные формы шиповника размножают только одно- и двулетними отпрысками, которые начинают плодоносить через два-три года. Плоды собирают в стадии неполной зрелости, с августа по ноябрь (до наступления морозов), иначе они теряют значительную часть витаминов. Свежесобранные плоды сразу же сушат. Главное качество плодов шиповника - это высокое содержание витаминов. В его плодах в 80-100 раз больше витамина Сив 10-15 раз больше витамина Р, чем в апельсинах, лимонах, мандаринах и яблоках. И, что очень ценно, в плодах отсутствует фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Количество витамина С по мере созревания возрастает, достигая максимума к периоду полной зрелости. Мягкие перезрелые или примороженные плоды содержат его значительно меньше. Богат шиповник сахарами. Из минеральных веществ имеются кальций, магний, калий, фосфор, много железа; обнаружены дубильные вещества. Высушенный шиповник содержит в два раза больше Сахаров, витаминов и минеральных веществ, чем свежий. В листьях шиповника также много витаминов. Семена содержат ценное лечебное масло, в составе которого обнаружены каротин и токоферолы. Лепестки цветов богаты эфирным маслом, близким по своим свойствам знаменитому розовому. Шиповник - проверенное лечебное средство. Издавна применяли чай и настой из плодов при скарлатине, тифе, заболеваниях почек и печени, при болезнях кишечника и желудка, туберкулезе легких. Люди ценили и употребляли листья и даже корни этого растения. Сиропом из листьев с медом лечили воспаления полости рта, экземы. Отваром корней изгоняли глистов. В настоящее время плоды шиповника широко применяются в научной медицине при авитаминозах, как противоцинготное и желчегонное средство, при гастрите с пониженной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях почек и мочевыводящих путей. Шиповник повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Помимо этого он полезен при атеросклерозе, истощении, малокровии. Настой листьев оказывает лечебное действие при желудочно-кишечных расстройствах. Жирное масло, вырабатываемое из семян шиповника, помогает при заболеваниях желудка и кишечника, кожи, залечивает ожоги и пролежни. Шиповник известен не только как лекарственное растение. Из сушеных плодов готовят диетические напитки и отвары. Широко распространены также так называемые витаминные чаи, состоящие из смеси шиповника с черной смородиной, рябиной и др. Из свежих плодов готовят повидло, варенье, кисель, компот. Шиповник используется в пищевой промышленности для производства концентратов, конфет и в медицинской - холоса-са, каротолина, масла, сиропа.