Витамин В2 (рибофлавин) -это желтый пигмент овощей, который входит в состав ряда ферментных систем, участвует в синтезе белков и жиров, в клеточном дыхании, в процессах кроветворения, влияет на рост и развитие плода, нормализует зрение, воздействует на обменные процессы в роговице и сетчатке глаз. Наиболее богаты витамином Вг гречневая крупа, соя, горох, рис, зеленый горошек, фасоль, цветная капуста, сладкий перец, корень петрушки, спаржа, шпинат, зеленый лук. Суточная потребность в витамине составляет…
Далее...

Фтор входит в состав крови и мозга. Он содержится во всех органах и тканях, но особенно много его в волосах, зубах, костях и ногтях. Основная роль фтора связана с развитием зубов и костеобразованием. Он играет важную роль в сохранении эмали зубов, предупреждает кариес. Много фтора в пшенице, рисе, орехах, овсяной крупе, сое, какао, ячмене, картофеле, редьке, томатах, зеленом луке. Суточная потребность в нем составляет 3 мг. Основное количество фтора поступает…
Далее...

Сера входит в состав незаменимых аминокислот (метионина, цистина и др.), витаминов (тиамина, биотина), гормонов (инсулина), которые накапливаются в крови, костях, нервной ткани. Соединения серы оказывают слабительное действие, способствуют дезинтоксикации организма при отравлении солями тяжелых металлов (свинца, ртути, меди и др.), активизируя антитоксическую функцию печени. Серой богаты гречневая и овсяная крупы, бобовые, хлебные продукты, капуста, редька, чеснок, горчица и др. Потребность в сере составляет 4-5 г в сутки и удовлетворяется только…
Далее...

Витамин К (комплекс соединений метилнафтохинона) объединяет группу витаминов, обладающих близкими биологическими свойствами. Он играет важную роль в механизме свертывания крови. В растениях содержится Ki (филлохинон) -ближайший родственник хлорофилла. Этот витамин широко распространен в растительном мире. Особенно богаты им зеленые листья шпината, зеленый горошек, томаты, морковь, картофель, цветная капуста и другие овощи, шиповник, морошка, облепиха, земляника. Широко известно такое поливитаминное сырье, как крапива. Основной компонент этого жгучего растения - витамин К…
Далее...

Витамин Е (токоферолы) объединяет группу соединений, которые участвуют в биосинтезе крови и белков, тканевом дыхании, процессах превращения каротина в витамин А, нормализует функцию щитовидной железы. Витамин Е регулирует нормальное развитие и функцию половых желез, а также развитие зародыша. Витамином Е богаты молодые ростки пшеницы, кукурузы, зерно овса, бобовые. Наиболее существенный источник токоферолов-это растительные масла: подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное, оливковое и др. Суточная потребность в витамине Е составляет 12-15 мг. В…
Далее...

Белок - основа жизни. Все живое на земле построено из белка. Ферменты, гормоны, антитела, различные регуляторы и катализаторы всех жизненных процессов организма являются также веществами белкового происхождения. Сложные белковые молекулы образованы из большого числа различных, аминокислот (азотистых веществ), которые, соединяясь в определенной последовательности, создают все многообразие растительных и животных белков. Однако не все аминокислоты могут быть синтезированы человеческим организмом. Из 20 наиболее важных аминокислот 8 являются незаменимыми. Именно наличием этих…
Далее...

Жиры (липиды) - вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. От качества последних в большой степени зависят свойства жиров. Различают жиры животного и растительного происхождения. К животным относят жиры мяса, а также сало, сливочное и топленое масло. Они имеют высокую температуру плавления и содержат, как правило, насыщенные жирные кислоты. Жиры растительного происхождения имеют низкую температуру плавления, поэтому быстрее и лучше усваиваются организмом. Они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются…
Далее...

Мальтоза (солодковый сахар) образуется из крахмала при воздействии ‘ферментов, которых особенно много в проростках семян ячменя, солоде - источнике получения мальтозы…

В пищевых растениях содержатся очень важные для организма вещества - витамины. По сравнению с основными питательными веществами витамины необходимы организму в ничтожно малом количестве. Вместе с тем недостаток какого-либо витамина способствует нарушению обмена веществ, а следовательно, и функций определенных органов, что, в свою очередь, приводит к возникновению серьезных заболеваний. В настоящее время известно более 30 витаминов и витаминоподобных веществ. Все они должны регулярно поступать в организм с продуктами питания. Витамин…
Далее...

Современная наука придает большое значение правильному, рациональному питанию, считая его основой здорового образа жизни. Однако часто рекомендации ученых сводятся к ограничению потребления животных жиров и мяса за счет увеличения количества фруктов и овощей. Чем же это объясняется? Любая пища, будь она животного или растительного происхождения, содержит белки, жиры, углеводы, ферменты и др. Наука о питании насчитывает более 100 компонентов, необходимых человеку. Многие из них являются незаменимыми: они не могут быть…
Далее...

Гликозиды - большая группа веществ безазотистой природы, молекула которых состоит из сахаристой части (гликон) и несахаристой (агликон). Под воздействием ферментов в присутствии воды они легко расщепляются на составные части. Действие гликозидов на организм определяется структурой агликона…

Эфирные масла - летучие органические вещества с характерным запахом и жгучим вкусом. Они оказывают противовоспалительное, противо-кашлевое, антибактериальное, противовирусное, противоглистное и мягчительное действие. Кроме того, некоторые эфирные масла влияют на деятельность сердечно-сосудистой и центральной нервной систем, усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают пищеварение. Особенно много эфирных масел в ванили, гвоздике, корице, мускатном орехе, перце, а также в плодах цитрусовых, в зелени и семенах укропа, кориандра, тмина, фенхеля…

Магний участвует в энергетических процессах, обмене углеводов и фосфора. Он нормализует нервную систему, уменьшает сократительную деятельность мышц, замедляет работу сердца, обезвреживает токсические продукты обмена веществ, усиливает иммунитет. Несмотря на то, что солей магния достаточно много в мягких тканях, их излюбленным местом, «депо», являются кости. Основным поставщиком этого элемента являются растительные продукты. Наиболее богаты магнием гречневая и овсяная крупы, фасоль, соя, белково-отрубной хлеб, пшеничные отруби, какао, фрукты и овощи. Много магния…
Далее...

Ферменты - это специфические белки, выполняющие в организме роль катализаторов, то есть веществ, стимулирующих различные химические реакции. Дыхание и работа сердца, рост и деление клеток, сокращение мышц, переваривание и усвоение пищи, синтез и распад всех биологических веществ невозможны без соответствующих ферментных систем. Без ферментов в организме не усваиваются микроэлементы, витамины и др. Особенно сильный комплекс ферментов обнаружен в плодах ананаса и банана…

Щелочеобразующие - фрукты и ягоды, бобовые, овощи, клубни (кроме картофеля), листовая зелень, молоко и молочные продукты. Кислотообразующие - продукты животного происхождения, а также орехи, крупы, хлеб и другие мучные изделия, сахар и кондитерские изделия. Калий принимает участие в процессах синтеза гликогена и белков, поддерживает тонус и автоматизм сокращений сердечной мышцы, стимулирует функцию надпочечников, входит в состав буферных систем крови, участвует в процессах передачи нервных импульсов. Он способствует удалению из организма…
Далее...

Сахароза (свекловичный и тростниковый сахар), молекула которой состоит из глюкозы и фруктозы, встречается в семенах и листьях растений, сладких плодах, корнеплодах. Много сахарозы в абрикосах, бананах, ананасах, землянике и др…

Алкалоиды - группа азотсодержащих соединений, главным образом растительного происхождения. Большинство алкалоидов находится в растениях в виде солей органических, реже - минеральных кислот. Эти соли хорошо растворимы в воде и накапливаются в клеточном соке растений. Алкалоиды оказывают на организм разное действие: сосудорасширяющее и сосудосуживающее, стимулирующее и угнетающее нервную систему. В пищевых растениях они встречаются редко. В стручковом перце, например, находится алкалоид капсаицин, применяемый внутрь как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение…
Далее...

X о л и н относится к комплексу витаминов группы В, входит в состав фосфолипида лецитина, играет важную роль в жировом обмене, предотвращает заболевания печени, почек, а также регулирует функцию щитовидной железы. Богаты холином капуста, шпинат, зеленый горошек, зародыши злаков. В овощах, картофеле и фруктах холина нет. Потребность взрослого человека в холине составляет 0,5-1,5 г в сутки. Частично холин синтезируется в организме, частично - поступает с пищей. Витамин С (аскорбиновая…
Далее...

Гликозиды - большая группа веществ безазотистой природы, молекула которых состоит из сахаристой части (гликон) и несахаристой (агликон). Под воздействием ферментов в присутствии воды они легко расщепляются на составные части. Действие гликозидов на организм определяется структурой агликона. В практической медицине используются следующие группы гликозидов: сердечные гликозиды, антрагликозиды, сапонины, горечи, фенольные гликозиды и др. Довольно широкое применение в медицине получили антрагликозиды, оказывающие слабительное действие; содержатся они в ревене. Некоторые горькие гликозиды используются…
Далее...

Слизи и камеди для организма человека играют важную роль, поскольку обладают обволакивающим свойством. Их используют при кашле и некоторых желудочных заболеваниях, наружно - в виде припарок. Таковы, например, слизи семени льна, айвы. Примером камеди является так называемый «вишневый клей», выступающий из трещин коры вишневых, абрикосовых, черешневых деревьев. Не перевариваемые углеводы: целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза и пектиновые вещества входят в состав клеточных оболочек растений. Для человеческого организма они являются балластным материалом, но…
Далее...

Глюкоза - самый доступный и усвояемый вид сахара. Он является основным источником энергии, используемым организмом. Особенно важную роль играет глюкоза в питании скелетных мышц и центральной нервной системы. Богаты глюкозой все сладкие фрукты и ягоды, особенно виноград, в связи с чем глюкозу называют еще виноградным сахаром. При резком снижении сахара в крови (гипогликемия) появляются мышечная слабость, сердцебиение, усиленное потоотделение, в более тяжелых случаях падает температура тела, начинаются судороги, бред, меркнет…
Далее...

Фитонциды - образующиеся в клетках многих растений биологически активные вещества - губительно действуют на микроорганизмы. Много фитонцидов содержится в луке, чесноке, хрене, редьке, в кожуре плодов цитрусовых, ягодах. Благодаря бактерицидным свойствам эти растения используются при катарах верхних дыхательных путей, воспалительных заболеваниях полости рта, желудочно-кишечного тракта, для профилактики гриппа и др…

Органические кислоты содержатся в клеточном соке большинства растений. Скапливаясь в значительных количествах в листьях, стеблях и особенно в плодах, они придают этим частям растений кислый вкус. От некоторых кислот, например муравьиной, масляной и уксусной, зависит аромат растений. Попадая в организм с растительной пищей, кислоты способствуют выделению пищеварительного сока. Они обладают бактерицидными и другими полезными свойствами. Наиболее распространенными кислотами являются лимонная и яблочная, которые называются фруктовыми; менее распространены янтарная, щавелевая, салициловая…
Далее...

Фруктоза (плодовый сахар) содержится в свободном состоянии в растениях, особенно в сладких фруктах, в меде. Входит она в состав сахарозы и полисахарида инулина. Глюкоза и фруктоза отличаются друг от друга различной формой кристаллов и вкусовыми качествами: фруктоза в полтора раза слаще глюкозы. В кишечнике фруктоза всасывается медленнее глюкозы и для усвоения не нуждается в инсулине (гормоне поджелудочной железы), поэтому лучше переносится больными сахарным диабетом…

Крахмал имеет большое пищевое значение. Он откладывается преимущественно в плодах растений, а также в семенах и сердцевине стебля. Основной источник крахмала - картофель, злаковые и бобовые. В разваренном виде крахмал (клейстер) обладает некоторым физиологическим действием, обволакивая стенки кишечника. Особенно ценится рисовый крахмал, состоящий из очень мелких крахмальных зерен. Попадая в организм человека, крахмал расщепляется на глюкозу…

Дубильные вещества (танины) - это полифенольные соединения, которые накапливаются в плодах, листьях, коре, корнях растений. Они обладают вяжущими, противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Из плодово-ягодных растений дубильными веществами богаты шиповник, облепиха, черная смородина, барбарис, рябина, вишня, клюква, черника, голубика, брусника, боярышник, виноград. Значительное количество танинов содержится также в яблоках, грушах, землянике, терне, цитрусовых, айве, крыжовнике…