Крахмал имеет большое пищевое значение. Он откладывается преимущественно в плодах растений, а также в семенах и сердцевине стебля. Основной источник крахмала - картофель, злаковые и бобовые. В разваренном виде крахмал (клейстер) обладает некоторым физиологическим действием, обволакивая стенки кишечника. Особенно ценится рисовый крахмал, состоящий из очень мелких крахмальных зерен. Попадая в организм человека, крахмал расщепляется на глюкозу…

Однолетнее травянистое растение высотой до 3 м. Стебель прочный, прямостоячий, с междоузлиями. Листья влагалищные, широколинейные, плоские. Растение однодомное. Мужские цветки представляют собой метельчатое соцветие на конце стебля, женские - в виде соцветий-початков образуются в пазухах листьев. Початок закрыт обертками; на верхушке завязи цветка разрастается столбик со светло-зелеными или вишнево-коричневыми рыльцами. Плод - желтая или красноватая зерновка различной формы. Цветет в июле-августе. Родина растения - Южная Америка. Первые сведения о кукурузе…
Далее...

Среди столовых корнеплодов морковь по своей питательности заслуживает особого внимания. Ее называют настоящей копилкой витаминов и других полезных веществ. Как источник каротина это одно из самых ценных пищевых растений. Кроме тою, в моркови сконцентрированы витамины Вь Вг, В3, В9, С, Н, К, РР и другие, минеральные вещества, из которых больше всего кальция, фосфора, железа; есть бор, медь, йод. Главное, что определяет калорийную ценность моркови,- это полный набор незаменимых аминокислот и…
Далее...

Однолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стебель сильноветвистый, опушенный. Листья сложные, тройчатые, очередные, опушенные. Цветки мелкие, белые или светло-фиолетовые, собранные в кисть. Плод боб, широкий, прямой или изогнутый, опушенный. Семена шаровидные или овальные, гладкие, желтые, зеленые, коричневые. Цветет в мае-июне. Родина сои - Юго-Восточная Азия. Известно растение с древнейших времен. В Китае оно считалось одним из пяти священных растений, которые император символически сеял сам. Соевая мука в Китае была…
Далее...

Дубильные вещества (танины) - это полифенольные соединения, которые накапливаются в плодах, листьях, коре, корнях растений. Они обладают вяжущими, противовоспалительными и бактерицидными свойствами. Из плодово-ягодных растений дубильными веществами богаты шиповник, облепиха, черная смородина, барбарис, рябина, вишня, клюква, черника, голубика, брусника, боярышник, виноград. Значительное количество танинов содержится также в яблоках, грушах, землянике, терне, цитрусовых, айве, крыжовнике…