Жиры (липиды) - вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. От качества последних в большой степени зависят свойства жиров. Различают жиры животного и растительного происхождения. К животным относят жиры мяса, а также сало, сливочное и топленое масло. Они имеют высокую температуру плавления и содержат, как правило, насыщенные жирные кислоты. Жиры растительного происхождения имеют низкую температуру плавления, поэтому быстрее и лучше усваиваются организмом. Они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются…
Далее...

Мальтоза (солодковый сахар) образуется из крахмала при воздействии ‘ферментов, которых особенно много в проростках семян ячменя, солоде - источнике получения мальтозы…

В пищевых растениях содержатся очень важные для организма вещества - витамины. По сравнению с основными питательными веществами витамины необходимы организму в ничтожно малом количестве. Вместе с тем недостаток какого-либо витамина способствует нарушению обмена веществ, а следовательно, и функций определенных органов, что, в свою очередь, приводит к возникновению серьезных заболеваний. В настоящее время известно более 30 витаминов и витаминоподобных веществ. Все они должны регулярно поступать в организм с продуктами питания. Витамин…
Далее...

Современная наука придает большое значение правильному, рациональному питанию, считая его основой здорового образа жизни. Однако часто рекомендации ученых сводятся к ограничению потребления животных жиров и мяса за счет увеличения количества фруктов и овощей. Чем же это объясняется? Любая пища, будь она животного или растительного происхождения, содержит белки, жиры, углеводы, ферменты и др. Наука о питании насчитывает более 100 компонентов, необходимых человеку. Многие из них являются незаменимыми: они не могут быть…
Далее...

Гликозиды - большая группа веществ безазотистой природы, молекула которых состоит из сахаристой части (гликон) и несахаристой (агликон). Под воздействием ферментов в присутствии воды они легко расщепляются на составные части. Действие гликозидов на организм определяется структурой агликона…

Однолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Стебель прямостоячий, узловатый, голый. Листья широколинейные, плоские. Цветки собраны в сложный колос-соцветие. У твердой пшеницы колос густой и плотный, зерновки твердые, стекловидные; у мягкой - колос редковатый, зерновки мучнистые, слабо стекловидные. Цветет в июне. Пшеница известна с древнейших времен. Она возделывалась в Европе, Азии, Африке. По мнению археологов, пшеница - одно из первых окультуренных растений. В настоящее время более трети населения земли питается…
Далее...